Zwiebelconfit

Zwiebelconfit
Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Kochzeit: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Durch Kochen süßlicher Zwiebeln, fein von Thymian und Rosmarin begleitet, ist das Zwiebelconfit eine ideale Beilage zu Fisch, aber auch zu kurz gebratenem Rindfleisch- oder Wildgerichten. Harmonisch abgeschmeckt mit Zucker und Balsamico Essig, eine wahre, geschmackliche Aufwertung vieler Speisen.

Zutaten

• 500 g weiße Zwiebeln
• 500 g rote Zwiebeln
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 40 g Zucker
• 2 EL frischen Thymian
• 4 Zweige frischen Rosmarin
• 200 ml guten Rotwein
• 100 ml Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder notfalls Brühwürfel und Wasser
• 4 EL guten Balsamico
• ¹∕₂ Vanilleschote
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 2 Messbecher
• 1 Schüssel
• 1 Topf
• 1 Pfannenwender

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden.
• Den Thymian waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
• Den Rosmarin ebenfalls waschen, gut trocken schütteln, die Nadeln abstreifen und fein hacken.

Zwiebelconfit

• Das Öl im Topf erhitzen.
• Den Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.
• Dann die Zwiebelringe sowie den Thymian und den Rosmarin zugeben.
• Das Gemüse glasig dünsten und danach mit dem Rotwein ablöschen.
• Die Vanilleschote zugeben.
• Mit der Rinderbrühe aufgießen und den Essig unter rühren.
• Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten kochen lassen.
• Zum Schluss mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Noch heiß zur Speise nach Wahl servieren, für später oder als Geschenk konservieren.

Konservieren

• Zur Lagerung 3 sterilisierte Schraubgläser (à ca. 400 ml) vorbereiten.
• Das Zwiebelconfit gleich in mehrfacher Menge zubereiten, Gläser füllen und mit der Flüssigkeit sowie etwas gutem, nativem Olivenöl beträufeln.
• Dunkel und kühl gelagert ist dann das Zwiebelconfit für etwa ein Jahre haltbar.
• Nach dem Öffnen des Glases und nach Gebrauch, dieses, luftdicht und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp zur Vanilleschote

• Die Vanilleschote gut abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilage zu

• Zanderfiletspießen
• Käse, Wurst, Schinken, kalten Fischgerichten usw..
• Grillgerichten, Rindfleischgerichte
• Als Beilage zu Vor- und Hauptspeisen sowie zum Abendessen

Solo als

• Antipasti zu frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Pide, aber auch Baguette, Ciabatta, Toastbrot oder Weißbrot
• Für den mediterrane Variante die Brotscheiben in gutem Olivenöl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen schmecken köstlich.

Varianten

• Etwas fein gehackten Knoblauch zugeben.