Zanderfiletspieße

Zanderfiletspieße
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca 20 Minuten + Garzeit: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Zander ist einer der edelsten Süßwasserfische in einheimischen Gewässern. Als Zanderfiletspieße auf Zwiebelconfit eine gelungene Komposition für den Festtagstisch.

Zutaten

Zanderfilet

• 1 frischer Zander (ca. 1,2 kg) oder 600 g frische Zanderfilets vom Fischhändler
• Saft von 1 Limette
• 4 frische Rosmarinzweige
• 4 EL gutes, natives Olivenöl (extra virgine) oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Beilage

• 1 rote Chilischote
• 1 Portion Zwiebelconfit lt. Rezept

Kochgeschirr

• 1 Fischmesser
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Backpinsel
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
• 1 Aluminiumfolie

Zubereitung

Zander zubereiten

• Den Zander waschen und ausnehmen, abschuppen, filetieren und entgräten.
• Die Zanderfilets enthäuten und in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
• Das Backrohr bei auf 80 °C vorheizen.
• Die Chilischote waschen, gut trocken tupfen, halbieren, die Kerne entfernen und in sehr feine Fäden schneiden.
• Den Rosmarin waschen und gut trocken tupfen.
• Die Fischwürfel mit Olivenöl bestreichen.
• Den Fisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen und portionsweise auf die Rosmarinzweige stecken.
• Die Spieße auf das Backblech legen und mit Aluminiumfolie abdecken.
• Im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei mit 80 °C etwa 15 Min. bei Niedertemperatur sanft garen.
• Dann aus dem Backrohr nehmen.
• Auf vorgewärmten Tellern das Zwiebelconfit verteilen.
• Je einen Fischspieß darauf drapieren und mit Chilifäden je nach Geschmack garnieren.
• Das Gericht sofort, noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilage

• Besonders gut passen frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette
• Auch frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgte Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• Reis, Folienkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder Salzkartoffeln
• Salate je nach Geschmack und Saison
• Limetten-, Zitronen-, Meerrettichsauce oder eine andere Saucen je nach Geschmack.

Varianten

• Statt Zanderfilet eignet sich auch frischer Lachsfilet, Thunfisch, Forellenfilet oder andere Fischfilets nach Wahl.
• Den Fisch zusätzlich mit frisch geriebenen Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan) bestreuen und kurz gratinieren.
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