Bananensoufflé mit gebrannter Pistaziencreme
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Exotisch, lecker gut - Bananensoufflé mit gebrannter Pistaziencreme. Köstlicher Bananengeschmack, gepaart mit Pistazien, karamellisiert und zuckersüß. Eine wahre Verführung und ideal zu Festtagen wie Muttertag.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Bananensoufflé[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 120 g Bananen
- 140 g Quark (Österreich Topfen, 20 % Fettanteil)
- Mark einer Vanilleschote, ersatzweise 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
- Saft von einer Zitrone
- 3 Eier (Klasse "Large")
- 80 g Kristallzucker
- 1 Prise Salz
- etwas zimmerwarme Butter (für die Form)
gebrannte Pistaziencreme[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 40 g Kristallzucker
- 3 Eigelb (Klasse "Medium")
- 200 ml Schlagsahne
- 60 ml Vollmilch
- 60 g geschälte Pistazienmark
- brauner Rohrzucker (zum Bestreuen)
Garnitur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Küchenwaage
- 1 Mörser mit Stößel
- 1 klein Terrinenform
- 1 Zauberstab und Mixbecher
- 1 Schüssel
- 1 Zitruspresse
- 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
- 1 Wasserbad bestehend aus:
- 1 Topf
- 4 Souffléform (DM ca. 6 cm)
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
gebrannte Pistaziencreme[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Pistazien schälen und im Mörser zu feinem Püree mörsern.
- Paste mit allen restlichen Zutaten außer dem Rohrzucker vermengen.
- In eine kleine Terrinenform füllen.
- Im Backrohr bei schwacher Hitze mit Ober-/Unterhitze bei 80 °C für ca. 40 Minuten garen.
- Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Die Pistaziencreme in ca. 1 cm breite Rechtecke schneiden.
- Mit dem Rohrzucker bestreuen und mit Grillstufe bei voller Hitze karamellisieren lassen.
Bananensoufflé[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Bananen schälen und mit dem Zauberstab fein pürieren.
- Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen.
- Bananenpüree mit Topfen, Eigelb sowie dem Zitronensaft und dem ausgekratzten Mark der Vanille verrühren.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker zu festem Eischnee schlagen.
- 1∕3 davon untermengen und den Rest des Schnees unterheben.
- Die Souffléformen mit etwas Butter ausfetten und mit Kristallzucker ausstreuen.
- Formen zu 3∕4 mit der Masse füllen.
- Das Soufflé in das Wasserbad setzen, diese kurz aufkochen lassen und dann im vorgeheizten Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C, bei Umluft Umluft 170 °C für ca. 20 Minuten gar backen.
Vollendung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Pistazien-Cremerechtecke auf dem Teller anrichten.
- Die heißen Soufflés in der Form mit etwas Staubzucker bestreuen.
- Auf den Teller setzen.
- Mit Pistaziensauce garnieren und servieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Schlagsahne, Vanillesahne, Vanilleeis, Vanillesauce oder eine Sauce nach Wahl
- Vanilleeis
- Dunkle Schokoladensauce
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Soufflémasse mit etwas Eier-, Bananen- oder etwa Kokoslikör (optional) abschmecken.