Bigos
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| Bigos | |
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| Zutatenmenge für: | 6 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 45 Minuten + Kochzeit: 1 Stunde |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Bigos ist ein altpolnisches, deftiges Sauerkrautgericht. Bigos ist aber auch ein Standardbestandteil der Küchen von Litauen, Weißrussland, Schlesien und der (vor allem westlichen) Ukraine.
Es wird meist pur oder auch zu Kartoffeln gegessen. Zu beachten ist die lange Zubereitungszeit, da ein "richtiges" Bigos erst am zweiten Tag nach erneutem Aufkochen so schmeckt, wie es schmecken soll.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 500 g Sauerkraut
- 1 l Kräuterbrühe
- 400 g Cabanossi
- 100 g durchwachsener Speck
- 2 große Zwiebeln
- 200 g frische Champignons
- 1 TL Kümmel
- 10 g getrockneter Rosmarin
- 100 ml trockener Rotwein
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 großer Topf
- 1 Pfanne
- 1 Messbecher
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Saft vom Sauerkraut abgießen, in einen Topf geben, Brühe hinzugießen, zum Köcheln bringen.
- Champignons putzen, vom unteren Stielende befreien und in Scheiben zum Sauerkraut geben.
- Jetzt auch den Kümmel und den Rosmarin dazugeben und weiter köcheln lassen.
- Wurst, Speck und Zwiebeln ohne Zugabe von Öl gut anbraten.
- Zum Sauerkraut hinzugeben und weitere 5–10 Minuten köcheln lassen.
- Rotwein hinzugeben und vom Herd nehmen.
- Über Nacht das Sauerkraut kühl stellen und am zweiten Tag noch mal richtig aufkochen lassen (ohne Deckel).
- Das Bigos ist fertig, wenn alle Zutaten gut durchgezogen sind und nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Als Beilage eignet sich rustikales, selbst gebackenes Brot.
- Alternativ kann als Sättigungsbeilage auf Pellkartoffeln zurückgegriffen werden.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Bigos mit Schweinefleisch
- Statt 400 g Cabanossi, 300 g Cabanossi und 200 bis 300 g Rind- oder Lammfleischstücke.
- Unterschiedliche Wurstsorten nehmen.
- Anstelle der Champignons 15 g getrocknete Steinpilze verwenden, 1 Stunde in Wasser aufweichen, von eventuellen Sandresten und sonstigen Verunreinigungen befreien, gut (!) im Bigos mitkochen lassen (das Abkochen der Steinpilze ist aus hygienischen Gründen sehr wichtig).
