Chili con Bambi

Chili con Bambi
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Chili con Bambi ist eine Idee von Kolja Kleeberg.

Zutaten

Chili con Bambi

• 1 kg Hackfleisch vom Reh
• 4 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 EL Paprika (edelsüß)
• 1 TL Piment d'Espelette
• 50 g frischer Ingwer
• 4 Nelken
• 1 Zimtstange
• 2 frische Lorbeerblätter
• 500 ml Rotwein
• 2 EL Honig
• 2 EL Ketchup
• 1 TL Senf
• 1 l Wildfond gekauft oder selbst gemacht
• 1 EL Zartbitterschokolade
• 1 EL frischer Rosmarin
• 2 EL frischer Majoran
• 1 EL frische Korianderblätter
• 1 EL Minze
• 2 Schoten rote Chili
• Meersalz aus der Mühle
• Pflanzenöl
• Butter
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• gemahlener Kreuzkümmel
• Parmesan

Rahmpolenta

• 300 ml Milch
• 300 ml Sahne
• 100 g grober Polentagrieß
• Meersalz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 Reibe
• 1 Schnellkochtopf
• 1 Käsereibe
• 1 Topf
• 1 Gewürzsäckchen

Zubereitung

Chili con Bambi

• Die Zwiebeln pellen und würfeln.
• Den Knoblauch pellen und fein würfeln.
• Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Rehhackfkleisch, Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten.
• Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Piment d'Espelette würzen.
• Den Ingwer schälen und in die Pfanne reiben.
• Nelken, Zimt und die Lorbeerblätter in ein Gewürzsäckchen geben und zu den Zwiebeln geben.
• Alles mit dem Rotwein ablöschen.
• Honig, Ketchup, Wildfond und Senf dazu geben und verrühren.
• Alles in einen Schnellkochtopf geben und eine halbe Stunde schmoren lassen.
• Die Schokolade reiben und dazu geben.
• Die Minze, den Rosmarin und die Korianderblätter waschen, trocknen und hacken.
• Die Chili waschen, trocknen, den Stielansatz abschneiden, längs halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden.
• Den Parmesan reiben.
• Die Kräuter, den Parmesan und die Chili über das Chili geben.

Rahmpolenta

• Milch und Sahne in einen Topf geben und aufkochen lassen.
• Die Milch salzen und den Polentagrieß einrühren.
• Den Grieß mindestens eine halbe Stunde quellen lassen.

Beilagen

• Dazu passt frischer Chicorée

Varianten

• …

...