Herzoginkartoffeln (Pommes duchesse)

Herzoginkartoffeln (Pommes duchesse)
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 35 Min. Backen: 15 Min. Gesamt: knapp 1 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Herzoginkartoffeln (frz. Pommes [à la] Duchesse) sind eine schöne Beilage für festliche Gerichte. Sie sind nicht ganz so schwer zuzubereiten wie Kroketten.

Zutaten

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (Typ Agria, Bintje, siehe Liste von Kartoffelsorten)
• etwas Butter
• 4–5 Eier
• Salz
• Muskatnuss
• Vollmilch

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 1 Topf
• 1 Backblech mit Backpapier
• 1 Kartoffelpresse
• 1 Platte zum Anrichten
• 1 Schüssel
• 1 Spritzbeutel
• 1 Sterntülle
• 1 Küchenpinsel
• 1 Sparschäler

Zubereitung

• Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
• Die Kartoffeln (Salzkartoffeln) waschen, mit dem Sparschäler schälen, unschöne Stellen ausschneiden, halbieren oder vierteln und in ca. 20–30 Minuten garkochen lassen.
• Die Kartoffeln abgießen, sorgfältig abdämpfen lassen und mit der Kartoffelpresse in die Schüssel durchdrücken.
• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Den Kartoffelbrei mit der Butter, den Eiern, der Milch und den Gewürzen zu einem schönen Teig verarbeiten.
• Den Teig in den Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
• Auf einem Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, schöne Röschen spritzen.
• Die Röschen mit Eigelb bestreichen.
• Das Blech auf die mittlere Backofenschiene geben, ca. 10–12 Minuten backen, bis die Röschen-Spitzen gebräunt sind.

Beilage zu

• Fleischgerichten
• Fischgerichten

Varianten

• Rote Herzoginkartoffeln: 3 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel unter den Teig arbeiten.
• Grüne Herzoginkartoffeln: 100 g blanchierten gut ausgedrückten und fein gewiegten Spinat unter den Teig arbeiten.
• Kartoffelkroketten und Kartoffelkroketten mit Mehl