Falscher Hase nach Frank Rosin

Falscher Hase nach Frank Rosin
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	35 Min. Vorb. 1 Std. Braten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Aufgeschnittener Falscher Hase

Eine dem Autor bislang unbekannte Zubereitungsart für den sattsam bekannten Falschen Hasen stellte der TV-Koch und Restaurant-Küchen-Berater Frank Rosin in einer seiner Sendungen vor. Und das war überzeugend. Das Originalrezept wurde leicht "frisiert" und für 2 Personen zubereitet.

Hintergrund: "Falscher Hase" war ursprünglich ein Gericht für Leute, die sich zum Festtag einen richtigen Hasen nicht leisten konnten.

Das obere Bild zeigt 2 Scheiben des Hackbratens mit pfannengerührtem Spitzkohl.

Zutaten

Hackfleisch

• 650 g Hackfleisch halb und halb
• 3 Eier
• 2 altbackene Brötchen
• 340 ml Milch
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Öl
• 1 kl. Pr. Zucker
• ¹∕₄ Zwiebel
• 1 EL Kapern
• ¹∕₂ Pr. Curry (Optional)
• 25 g Paniermehl

Füllung

• 350 g Champignons
• 1–2 EL Öl
• ¹∕₄ Zwiebel
• 3 Eier
• 100 ml Milch
• Salz, Pfeffer

Komplettierung

• ¹∕₂ Bd. Schnittlauch
• ¹∕₂ Bd. Thymian
• ¹∕₂ Bd. Basilikum
• 1 Ta. Fleisch- oder Gemüsebrühe
• etwas Stärke oder dunklen Saucenbinder

Kochgeschirr

• Küchenbrett, Kochmesser
• 1 Topf
• 1 Baumwoll-Küchentuch
• 1 Pfanne
• 1 große Pfanne
• 1 große und 1 kleine Schüssel
• 1 Quirl oder Schneebesen
• 1 Kastenform
• 1 Pfannenwender

Zubereitung

Vorbereitung

• Die abgetropften Kapern klein schneiden.
• Die Brötchen in warmer Milch einweichen.
• Die halbe Zwiebel schälen und würfeln.
• Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zwiebelwürfel darin dünsten.
• 1 Pr. Zucker dazu geben und etwas umrühren oder schütteln.
• Die Pfanne von der Herdplatte ziehen und etwas abkühlen lassen.
• Die Brötchen im Küchentuch auspressen.
• Das Hackfleisch mit den Brötchen, Kapern, Salz, Pfeffer, etwas Curry, Paniermehl und 3 Eiern in der Schüssel gut vermischen.
• Zuletzt die gedünsteten Zwiebeln zugeben und nochmals alles zu einer glatten Masse gut durchkneten.

Füllung

• Die Champignons klein würfeln und portionsweise in heißem Öl in der Pfanne andünsten.
• Den Rest Zwiebeln dazugeben.
• 3 Eier mit etwas Milch verquirlen.
• Die verquirlte Masse zu den Pilzen in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, nur leicht wie ein Rührei stocken lassen und vom Herd nehmen.

Komplettierung

• Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
• Schnittlauch, Thymian und Basilikum klein hacken.
• Jeweils die Hälfte der Kräuter zur Fleischmasse und zum Rührei geben.
• Die Fleischmasse auf dem Küchenbrett verteilen und nochmals mit den Kräutern vermischen.
• Die Fleischmasse brotartig formen, etwas abflachen und in der Mitte eine Längsfurche bilden.
• Die Pilz-Ei-Masse in diese Furche füllen und mit etwas Paniermehl bestreuen, das der Masse die Oberflächenfeuchte entzieht.
• Den Furcheninhalt mit der darüber geklappten Hackfleischmasse abdecken und die "Naht" verschließen.
• Den ganzen Laib mit feuchten Händen glätten, in etwas Paniermehl wälzen und nochmals glätten.
• Das Öl in der großen Pfanne erhitzen und den Laib rundum kräftig anbraten.
• Den angebratenen Laib in die Form umbetten und im vorgeheizten Backofen etwa 1 Std. fertig garen.

Servieren

• Den Hackbraten aus dem Ofen nehmen und wenige Minuten ruhen lassen.
• Währenddessen den Bratensatz mit etwas Brühe lösen, mit etwas Stärke abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Hackbraten auf dem Küchen- oder Tranchierbrett anschneiden: Dazu in der Mitte quer durchschneiden und von dort aus etwa 2,5 cm dicke Scheiben abschneiden und auf den Tellern anrichten.

Beilagen

• Salzkartoffeln, Selleriepüree und Gemüse der Saison
• Trockener Wein , Viez , Pils oder Apfelsaft

Varianten

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