Fleischfondue

Fleischfondue
Zutatenmenge für:	Variabel
Zeitbedarf:	Saucen: 1 Stunde + Fetterhitzung: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Fleischfondue (frz.: Fondue bourguignonne) ist ein gesellschaftliches Essen, alle sitzen um einen Fonduetopf herum und genießen in aller Ruhe dieses festliche Gericht.

Zutaten

• ca. 200–250 g Rinderfilet pro Person
• ca. 2–5 l Bratfett (je nach Topfgröße)

Kochgeschirr

• 1 Fonduetopf mit Brenner (Brennspiritus bzw. Brennpaste nicht vergessen!) oder ein Elektrogerät
• Schüsselchen, je nach Anzahl der Saucen und Beilagen
• 1 Schneebesen
• 1 Schüssel
• Küchenpapier
• Fondueteller, je nach Anzahl der Esser
• Fonduegabeln (je nach Anzahl der Esser)

Bratfetttipps

• Gute Bratfettkombinationen:
  • ²∕₃ Butterschmalz und ¹∕₃ (Erdnussöl oder Sonnenblumenöl).
  • 100 % Erdnussöl
  • 100 % Rindernierenfett

Zubereitung

Fonduefleisch

• Eine ausreichende Menge an Mayonnaise für die einzelnen Saucen herstellen.
• Das Rindfleisch abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in mundgerechte Stücke (Würfel) oder in schöne Scheibchen schneiden.
• Das frische Baguette in Scheiben aufschneiden.
• Das Fett auf der Herdplatte aufheizen.
• Ein Stück Probefleisch backen.
• Nun den Fonduetopf auf das Stövchen stellen.
• Das Essen kann beginnen.

Beilagen

• Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• Gürklein (Typ Cornichons)
• eingelegte Zwiebeln (z. B. Silberzwiebeln)
• Eingelegte saure Maiskölbchen
• Schalottenkonfitüre

Saucen

• Saucen auf Basis einer Mayonaise
• Ketchup, Curryketchup, Nusssauce aus Ligurien
• Sojasauce, Chilisauce, Tsatsiki oder Fertigprodukte aus dem Handel

Varianten

• Fleischfondue mit Rind, Champignons und Hähnchen
• Statt Bratfett kann auch Fleisch- oder Gemüsebrühe verwendet werden. Die Garzeit ist hier auf Grund der geringeren Temperaturen allerdings länger.
• Statt Rinderfilet kann auch Schweinefilet, Putenfleisch, Entenfleisch oder anderes verwendet werden.
• Kleine Bällchen aus Mett eignen sich ebenfalls gut für das Fondue.
• Sehr gut schmeckt auch Wild (bzw. Wildschwein oder Reh) dazu.
• Als Gemüsebeilagen die ebenfalls im Fonduetopf zubereitet werden können eignen sich zum Beispiel Brokkoli, Champignons, Paprika oder Blumenkohl. Jeweils in mundgerechte Stücke geschnitten und nicht vorgekocht. Champignons haben leider nur einen Nachteil, sie saugen sich voll mit Fett. Ferner unbedingt sehr trockenes Gemüse verwenden, da sonst das Fett zu spritzen beginnt.