Fruchtig gefüllte Dinkel-Mostkekse

Fruchtig gefüllte Dinkel-Mostkekse
Zutatenmenge für:	45 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Most ist ein in Oberösterreich sehr beliebtes Getränk, das noch nach alter Tradition hergestellt wird. Der süßliche, junge Wein eignet sich aber nicht nur zum Trinken, sondern auch für Kekse hervorragend. Fruchtig gefüllte Dinkel-Mostkekse bringen das Getränk auf knusprige und süße Art auf den Gaumen.

Zutaten

Dinkel-Mostteig

• 250 g Dinkelvollkornmehl (Type 405)
• 250 g zimmerwarme Butter
• 5 EL fruchtiger Apfel-, Birnen- oder gemischten Most
• Mark von einer Vanilleschote, ersatzweise selbst gemachter Vanillezucker oder 1 Pkg Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 40 g Butter

Füllung

• 200 g gute Marillenmarmelade
• 2 EL Inländerrum (optional)

weitere Zutaten

• Staubzucker
• Mark von einer Vanilleschote, ersatzweise selbst gemachter Vanillezucker oder 1 Pkg Vanillezucker

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Schneidebrett
• 1 scharfes Kochmesser
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und einem Schlagkessel
• Schüssel
• 1 Backbrett
• 1 Nudelholz
• 1 runder Keksausstecher oder Trinkglas (⌀ ca. 8 cm)
• 1 Dressiersack mit flacher Tülle (⌀ ca. 8 mm)
• 2 Backbleche ausgelegt mit Backpapier
• 1 Küchensieb
• 1 Backgitter

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Mehl abwiegen und sieben.
• Alle weiteren Zutaten ebenso abwiegen und zurecht stellen.
• Das Vanillemark aus der Schote kratzen.
• Die Butter in kleine Stücke schneiden.

Dinkel-Mostteig

• Das gesiebte Mehl mit dem Staubzucker, dem Mark der Vanilleschote sowie etwas Salz vermengen.
• In die Mitte eine kleine Mulde drücken.
• Die Butter sowie den Most auf dem Mehl verteilen.
• Zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
• Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Siehe auch einen Mürbeteig herstellen.

• 

  Vorbereitung

• 

  in Folie einpacken

• 

  den Teig ausrollen

• In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

Füllung

• Die Marmelade in eine Schüssel geben.
• Den Rum zugeben und glatt rühren.

Dinkel-Mostkekse

• Das Backrohr bei auf 200 °C, bei auf 190 °C vorgeheizen.
• Die Backbleche mit Backpapier auslegen.
• Den Teig aus der Folie nehmen und auf einer gut mit Mehl gestäubter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen.
• Die Marmelade in den Dressiersack füllen.
• Auf jeden Teigkreis in die Mitte etwas der Marmelade dressieren.
• Die so gefüllten Teigkreise zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.
• Im vorgeheiztem Backrohr jedes Blech einzeln auf mittlerer Schiene bei mit 200 °C oder alle Bleche bei mit 190 °C für etwa 8 Minuten goldgelb überbacken.

Vollendung

• Für die Garnitur den Staubzucker auf einen Teller sieben.
• Das Vanillemark aus der Schote kratzen.
• Den Staubzucker mit dem Vanillemark vermengen.
• Die goldgelb gebackenen Kekse aus dem Backrohr nehmen.
• Sofort noch heiß wie Vanillekipferl im Vanillezuckergemisch wälzen und auf dem Backgitter auskühlen lassen.

Lagerung

• Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Plätzchen einige Wochen, schmecken aber am knusprigsten je frischer sie sind.
• Am besten im Kühlschrank und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Einzelne Schichten von Kuppeln mit Pergamentpapier trennen.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen, sondern mehrmals für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• Heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
• Glühwein, Glühmost oder Punsch

Als Beilage oder Dekoration zu

• Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Das Dinkelmehl durch Weizenmehl oder Einkornmehl ersetzen.
• Die Marillenmarmelade durch andere Marmelade wie rote Johannisbeermarmelade, Himbeermarmelade oder Orangenmarmelade ersetzen.