Gebratene Spargelspitzen mit Frühlingszwiebeln

Gebratene Spargelspitzen mit Frühlingszwiebeln
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Während der Spargelsaison sind gebratene Spargelspitzen mit Frühlingszwiebeln eine sehr feine Gemüsebeilage. Das nebenstehende Foto zeigt das Spargelgemüse mit einem Grünkernrisotto mit Spargelspitzen und Gebratene Schweinefiletscheiben mit einer Marsalasauce.

Zutaten

• 1 Bund grüne Spargelspitzen
• 1 Bund weiße Spargelspitzen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1000 ml weißer Spargelsud
• 2 EL Butter
• etwas Zitronensaft
• 1 kräftige Prise Zucker
• etwas Schwarzkümmelsaat (optional, einmal ausprobieren, dabei mit den Frühlingszwiebeln schmoren lassen)
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 2 Siebe
• Küchenpapier
• 1 Eieruhr
• 1 große Schüssel

Zubereitung

• Die Spargelspitzen unter kaltem Wasser abbrausen und in einem Sieb zum Abtropfen geben.
• Die Frühlingszwiebeln küchenfertig vorbereiten.
• Die grünen Spargelspitzen zwei Minuten im kochenden Spargelsud in einem Topf blanchieren.
• Den Topfinhalt durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen, den Spargel unter kaltem Wasser vorsichtig abbrausen (sie sollten vollständig erkaltet sein).
• Die Kochflüssigkeit zurück in den Topf geben und abermals zum Kochen bringen.
• Die weißen Spargelspitzen und die Zwiebeln fünf Minuten im kochenden Spargelsud in einem Topf blanchieren.
• Den Topfinhalt durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen, den Spargel zusammen mit den Frühlingszwiebeln unter kaltem Wasser vorsichtig abbrausen (sie sollten vollständig erkaltet sein).
• Die Spitzen und die Frühlingszwiebeln auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
• Die Butter in einer Pfanne heiß werden lassen, die Frühlingszwiebeln, mit Salz, Pfeffer würzen und vier Minuten in der Butter schmoren lassen.
• Die weißen Spargelspitzen zugeben, würzen und ebenfalls in der Pfanne zusätzlich drei Minuten schmoren lassen.
• Schließlich die grünen Spitzen zugeben, würzen und den Zucker zugeben.
• Die Hitze erhöhen, das Gemüse glasieren und leicht karamellisieren lassen (das Schwenken der Pfanne nicht vergessen).
• Das Gemüse mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Galerie

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  Die Frühlingszwiebeln anbraten und

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  das restliche Gemüse zugeben.

Anmerkung

• Den verwendeten Sud nicht entsorgen!

Beilagen

• Grünkernrisotto

Varianten

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