Grünkernrisotto mit Spargelspitzen

Grünkernrisotto mit Spargelspitzen

Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Spargelbrühe: 40 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 30–40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Risotto ist eines der feinsten Reisgerichte der italienischen, gar der europäischen Küche, hier ein zur Spargelzeit passendes Grünkernrisotto mit Spargelspitzen.

Ursprünglich war der Risotto ein preiswertes und sättigendes "Arme-Leute-Essen". Heute wird er in Dutzenden von Varianten angeboten, sei es als eigenständige Hauptmahlzeit oder auch als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten. Dabei werden einfache Gemüse oder Pilze verwendet, aber auch teurere und luxuriösere Ingredienzen (Safran, Trüffel). Das nebenstehende Foto zeigt das Risotto mit einer Marsalasauce und gebratenen Schweinefiletscheiben.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Risotto[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

250 g Grünkern
je EL geschälte klein gewürfelte Karotten und Knollensellerie (siehe Schnitttechnik |Brunoise)
2 Schalotten
2–3 EL Olivenöl
1–2 EL frisch geriebener Parmesankäse
700–800 ml grüner Spargelsud
100 ml trockener Weißwein
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Gebratene Spargelspitzen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

1 Bund grüne Spargelspitzen
2 EL Butter
etwas Zitronensaft
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Den grünen Spargelsud nach Anleitung herstellen.
Die Kochflüssigkeit zum Kochen bringen.
Den Parmesankäse mit der Käsereibe frisch reiben.
Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln.

Risotto[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Auf mittlerer Flamme das Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel weich dünsten.
Den Grünkern in den Topf geben und solange anrösten, bis ein angenehmer, nussiger Geruch zu vernehmen ist..
Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einreduzieren lassen.
Mit dem Spargelsud aufgießen und bis zu 40 Minuten garen lassen (zwischendurch probieren wie es mit dem Biss ausschaut).
Zehn Minuten vor Ende der Garzeit die Brunoise zu dem Risotto geben.
Das fertige Risotto vom Feuer ziehen, den Parmesan in einem Schwung zugeben und solange rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
Das Risotto abschmecken und mit den Spargelspitzen (siehe weiter unten) servieren.

Grüne Spargelspitzen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Spargelspitzen zwei Minuten im kochenden Spargelsud in einem Topf blanchieren.
Den Topfinhalt durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen, den Spargel unter kaltem Wasser vorsichtig abbrausen (sie sollten vollständig erkaltet sein).
Die Spitzen auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
Vor dem Garende des Risotto, die Spitzen in heißer Butter durchschwenken, mit Salz, Pfeffer, wenig Zitronensaft würzen und über die einzelnen Teller verteilen.