Gebratenes Hühnerfilet mit rosa Grapefruit

Gebratenes Hühnerfilet mit rosa Grapefruit
Zutatenmenge für:	Vorspeise: 8 Personen oder Hauptspeise 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung Gewürzöl: 5 Minuten + Marinierzeit: ab 1 Tag + Gericht: Zubereitung ca. 1∕2 Stunde + Bratzeit: ca. 8 Minuten + Vollendung: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Hühnerbrüste sind entgegen der Hühnerkeule der geschmacksneutrale aber fettärmste Teil des Huhns. Asiatisch auf eine gewisse Art süßsauer zubereitet, mit Grapefruits und Gewürzen, bieten die Hühnerbrüste mit Rosa Grapefruit eine köstliche Abwechslung zu Grill-, Brat-, oder süß-sauer zubereitetem Huhn.

Zutaten

• 4 große Hühnerfilets
• 4 EL Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl (zum Anbraten)
• Sojasauce
• Maisstärke
• ¹∕₂ Knolle jungen frischen Knoblauch
• 2 frische Avocados
• 2 große Rosa Grapefruits
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 Stange Zitronengras
• 1 rote Chilischote
• 1 Bund frischer Schnittlauch
• Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Garnitur

• frische Blattsalate

Kochgeschirr

• 1 Mörser mit Stößel
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Bratpfanne oder Bräter
• 1 Pfannenwender
• 1 Feinsieb

Zubereitung

am Vortag

• Das Zitronengras klein hacken.
• Den Knoblauch fein würfeln.
• Die Pfefferkörner und Chili im Mörser grob mörsern.
• Das Olivenöl in einer Pfanne leicht erwärmen.
• Die Gewürze im Olivenöl über Nacht einlegen.

am Tag danach

Vorbereitung

• Das Hühnerfilet in mundgerechte Würfel schneiden und in Sojasauce für etwa 30 Minuten marinieren lassen.
• Die Grapefruits bis auf das Fruchtfleisch schälen und filetieren.
• Die Avocados schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
• Die Avocadospalten mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Das Gewürzöl durch ein Sieb filtern.
• Die Blattsalate waschen und in Mundgerechte Stücke reißen (Salat sollte niemals geschnitten werden).
• Den Koriander fein hacken.
• Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Bratvorgang

• Die Hühnerwürfel in Maisstärke wenden sodass ein wenig der Stärke daran haften bleibt.
• Gewürzöl im Wok erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze stark anbraten.

Vollendung

• Die Salate seitlich auf den Teller dekorativ anrichten.
• Darauf das Hühnerfleisch drapieren.
• Mit Koriander sowie dem Schnittlauch garnieren.
• Die Grapefruit und Avocadospalten neben dem Salat abwechselnd auf dem Teller auffächern.
• Mit dem restlichen Gewürzöl beträufeln und sofort mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Reis, chinesische Reisnudeln oder gebratene Eiernudeln.
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgte Pide, Baguette, [Ciabatta]], Pide, Toastbrot oder Weißbrot
• Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten gerösten, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckct und mit einer halben Knoblauchzehe bestreichen.
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista
• Sojasprossensalat, chinesisch zubereiteter Chinakohl oder Salat
• Sojasauce
• Diverse Sambals.

Varianten

• Statt Öl kann man für den Geschmack auch Butter oder Ghee, die indische Butter, verwenden, dabei jedoch einige Tropfen Öl dazugeben damit die Butter nicht anbrennt.
• Statt Hühnerbrust eignet sich auch anderes Geflügel wie Putenbrust.
• Auch Kalbsfilet oder Schweinefilet lässt sich auf diese Art zubereiten.
• Das Fleisch anstatt mit Schinken zu umwickeln in mit Sesam oder Kürbiskernen, Parmesan usw. vermischten Semmelbrösel oder zerkleinerten Cornflakes panieren.