Gefüllte Leinsamenkekse

Gefüllte Leinsamenkekse
Zutatenmenge für:	ca. 40 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 1,5 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Leinsamen, eine seltene und meist nur für Müsli oder Brot verwendete wertvolle Zutat. Als leckere Gefüllte Leinsamenkekse kommen die kleinen braunen Samen einmal als mit Ahornsirup gefüllte, süße Verführung auf den Tisch.

Zutaten

Teig

• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 160 g eiskalte Butter, ersatzweise Margarine
• 120 g Staubzucker
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg Vanillezucker
• Zitronenabrieb von 1 unbehandelten Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz

Füllung

• 150 g guten Ahornsirup

weitere Zutaten

• 1 Ei (Klasse "Large")
• 1 EL Wasser
• 100 g Leinsamen

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken mit Schlagkessel
• Frischhaltefolie
• 1 Küchenreibe
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Küchenpinsel
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 3 Backbleche ausgelegt mit Backpapier
• 1 Backgitter

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Mehl abwiegen und sieben.
• Die Butter in kleine Stücke schneiden.
• Von der Zitrone die Schale abreiben.
• Das Vanillemark aus der Vanilleschote kratzen.

Teig

• Das gesiebte mit dem Staubzucker, dem Mark der Vanilleschote, Zitronenabrieb sowie etwas Salz vermengen.
• In die Mitte eine kleine Mulde drücken.
• Die Butter auf dem Mehl verteilen.
• Zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
• Den Teig dritteln und daraus jeweils eine Rolle mit etwa zwei cm Durchmesser formen.
• Die Rollen in Frischhaltefolie eingewickelt für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Siehe auch einen Mürbeteig herstellen.

Galerie

• 

  Vorbereitung

• 

  in Folie einpacken

• 

  den Teig ausrollen

• In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

Gefüllte Leinsamenkekse

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C, bei Umluft auf 190 °C vorgeheizen.
• Das Ei mit etwas Wasser gut verquirlen.
• Nach der Ruhezeit den Teig aus der Folie wickeln und mit dem Ei bestreichen.
• Den Leinsamen auf einem Teller verteilen und die Teigrollen darin wälzen.
• Die Samen dabei fest an den Teig drücken.
• Danach von den Rollen etwa fünf mm dicke Scheiben abschneiden.
• Die Backbleche mit Backpapier auslegen und die Scheiben mit etwas Abstand darauf verteilen.
• Im vorgeheiztem Backrohr jedes Blech einzeln auf mittlerer Schiene bei Ober-/Unterhitze mit 200 °C, oder alle Bleche bei Umluft mit 190 °C für etwa 8 Minuten goldgelb überbacken.

Vollendung

• Die gebackenen Kekse aus dem Backrohr nehmen und auf dem Backgitter auskühlen lassen.
• Dann auf die Hälfte der Kekse mit reichlich Ahornsirup bestreichen.
• Die zweite Hälfte der Kekse darauf setzen (also jeweils zwei Kekse zusammen setzen).

Lagerung

• Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Plätzchen ca. drei bis vier Wochen.
• Am besten in einer luftdichten Dose aufbewahren. Einzelne Schichten von Keksen mit Pergamentpapier trennen.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
• Glühwein oder Glühmost

Als Beilage oder Dekoration zu

• Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• In den Teig einige frisch geriebene Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse oder Erdnüsse mengen.
• Die Kekse anstatt mit Ahornsirup mit Honig oder roter Johannisbeermarmelade zusammen setzen.
• Die Kekse mit dunkler Schokoladenglasur aus 150 g dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakaoanteil) und 20 g Butter Garnieren.