Gemüse-Sprossen-Vinaigrette

Gemüse-Sprossen-Vinaigrette
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schmackhaftes Gemüse verfeinert mit scharfen und wohlschmeckenden Sprossen als wahrer Energiespender. In gutem Olivenöl sowie Balsamico mariniert eine Köstlichkeit für Salate. Die Gemüse-Sprossen-Vinaigrette wird so manchen überzeugen.

Zutaten

Gemüse-Sprossen-Vinaigrette

• ¹∕₂ kleine Karotte
• ¹∕₂ kleine Gelbe Rübe
• 1 kleine Schalotte
• 1 TL frische Selleriesprossen
• 1 TL frische Bockshornkleesprossen
• 1 TL frische Senfsprossen
• 2 EL frische Gartenkresse
• 3 EL guten weißen Balsamico
• 8 EL gutes extra natives Olivenöl
• guten, echten, flüssigen Bienenhonig

weitere Zutaten

• Zitronenabrieb von ¹∕₄ unbehandelten Bio-Zitrone
• Zitronensaft von einer unbehandelten Bio-Zitrone
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Zitruspresse
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• einige Schüsseln
• 1 Topf
• 1 Küchensieb
• 1 Mixbecher
• 1 Zauberstab
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Zitrone unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und etwas Schale abreiben.
• Dann auf der der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Die Sprossen unter kaltem Wasser spülen, gut abtropfen lassen und fein hacken.
• Die Gartenkresse ernten und beiseite stellen.

Gemüse-Sprossen-Vinaigrette

• Die Karotte sowie gelbe Rübe schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
• Dann die Schalotte schälen und fein würfeln.
• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Gemüsewürfel kurz für etwa 30 Sekunden blanchieren.
• Dann das Gemüse abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken.
• Den Balsamicoessig sowie das Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer in den Mixbecher füllen und mit dem Zauberstab zu einer Emulsion mixen.
• Die gehackten Sprossen unter rühren und die Vinaigrette mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer sowie etwas Bienenhonig abschmecken.
• Die Vinaigrette über das blanchierte Gemüse gießen, gut vermengen und marinieren lassen.
• Kurz vor dem Servieren die Gartenkresse untermengen und die Vinaigrette unter den Salat heben oder gebratene Pilze aber auch kalten Fisch damit Untergießen.

Vinaigrette zu

• Frischem Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.
• Gegrillten oder gebratenen Pilzgerichten, Gegrilltem oder gebratenem Gemüse wie Paprika, Aubergine, Zucchini usw. je nach Saison
• Sehr gut schmeckt diese Gemüse-Sprossen-Vinaigrette auch auf frisch gebackenem oder vom Bäcker besorgtem Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot. Die Kresse noch nicht unterrühren und die Brotscheiben mit den Gemüsewürfeln belegen. Mit der Flüssigkeit beträufeln. Dann auf einem Backgitter im heißen Backrohr für etwa 5 Minuten rösten und mit frischer Gartenkresse bestreuen.

Varianten

• …