Getrüffelte Spinattascherl

Getrüffelte Spinattascherl
Zutatenmenge für:	15 Stück
Zeitbedarf:	Teig: Zubereitung ca. 15 Minuten + Ruhezeit ab 30 Minuten + Spinattascherl: Zubereitung ca. 20 Minuten + Backzeit ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine leckere Kleinigkeit aus dem im Frühjahr sprießenden und gern gegessenen Spinat sind getrüffelte Spinattascherl. Hier in Österreich verfeinert als getrüffelte Variante. Ob warm oder kalt genossen, zur Party als Snack oder am Buffet gereicht eine schmackhafte Kleinigkeit.

Zutaten

Teig

• 250 g Weizenmehl (Typ 405)
• 250 g eiskalte Butter
• 5 EL eiskaltes Wasser

Spinatfüllung

• 300 g frischer, junger Blattspinat
• 200 g Büffelmozzarella
• 2 EL Pilzcreme
• 2 EL natives Olivenöl
• 2 EL Trüffelöl

Weitere Zutaten

• etwas Weizenmehl (Typ 405)
• 2 Eier
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 3 Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Backbrett
• 1 Nudelholz
• Frischhaltefolie
• 1 Salatschleuder oder Küchensieb
• 1 großer, breiterTopf
• Sieblöffel
• 1 Schneebesen
• 1 Backpinsel
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier

Zubereitung

Teig

• Das Mehl abwiegen und mit 1 Pr Salz in eine Schüssel sieben.
• In die Mitte eine Mulde drücken und die in kleine Würfel geschnittene Butter darauf verteilen.
• Das Wasser zugeben und so lange kneten, bis ein glatter, geschmeidiger, sich vom Schüsselrand lösender Teig entstanden ist.
• Die Arbeitsfläche mit Mehl stauben und den Teig zu einem Rechteck mit 1 cm Dicke ausrollen.
• An der Breitseite das obere Drittel nach unten und das untere Drittel noch oben einschlagen.
• Den Teig dann um 90° drehen und den Vorgang wiederholen.
• Zum Schluss den Teig auf etwa 5 mm Dicke ausrollen.
• Den Teig nochmals wie oben angeführt einschlagen und in Frischhaltefolie einwickeln.
• Dann mindestens 30 Min. im Kühlschrank kühl stellen.

Füllung

• Den Spinat waschen und die harten Stielansätze entfernen.
• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Den Spinat zugeben und etwa 1 Min. blanchieren.
• Dann abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken.
• Aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen, ausdrücken und fein hacken.
• Den Mozzarella gut abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und dann fein hacken.
• Die Pilzcreme, Olivenöl und das Trüffelöl gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Spinat mit Mozzarella und der Ölmischung gut vermengen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung

• Das Backrohr bei auf 200 °C, bei auf 190 °C vorheizen.
• Das Ei gut verquirlen.
• Den Teig aus der Folie schlagen und etwa 4 mm dick zu einem Quadrat ausrollen.
• Das Quadrat in 15 kleine Quadrate teilen.
• Jedes Quadrat mit etwa 1 EL Spinatfüllung setzen.
• Die Quadrate am Rand rundum mit etwas Eigelb bestreichen und zu einem Dreieck zusammen klappen.
• Die Ränder fest andrücken, gut verschließen und auf dem Backblech verteilen.
• Dann mit dem Ei bestreichen.
• Im vorgeheiztem Backrohr auf mittlerer Schiene bei mit 200 °C, bei mit 190 °C für etwa 10 bis 15 Minuten goldgelb backen.
• Aus dem Backrohr nehmen, leicht erkalten lassen und noch heiß oder für später auch kalt servieren.

Beilagen

• Frischer marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.
• Diverse Saucen wie Knoblauchsauce, Bärlauchsauce, Bärlauch-Pesto, Kräutersauce usw.

Varianten

• Das Trüffelöl weglassen und die Füllung mit etwas Knoblauch und frisch geriebenem Muskat abschmecken
• Die Füllung anstatt mit Büffelmozzarella mit Feta oder einem anderen Schafskäse zubereiten.
• Für die Füllung eignet sich je nach Geschmack auch Pecorino, Grana Padano (Parmesan), guter Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse sehr gut.