Gewürzgurken

Gewürzgurken
Zutatenmenge für:	ca. 3 Gläser (à 1,4 l Inhalt)
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 20 Minuten Marinierzeit: ab 5 Stunden Kochzeit Essigsud: ca. 5 Minuten Gärzeit: ab 4 Wochen
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gewürzgurken gibt es in allerlei Varianten, so auch als bekannte Salzgurken. Eines haben alle Varianten dieses eingelegten Gemüses gemein: Sie sind knackig und erfrischend, schmecken als Solospeise, als kleiner gesunder Snack oder zum Abendessen, zu einigen Haupt- sowie Vorspeisen oder zur Jause.

Zutaten

Einlegegurken

• 3 kg kleine, feste Einlegegurken
• 8 EL Salz
• 400 g Perlzwiebel
• 800 g Kren (Deutschland Meerrettich)
• 8 frische Dillstängel mit Blüten
• 8 frische, notfalls auch getrocknete Lorbeerblätter
• 12 ganze schwarze Pfefferkörner
• 2 EL gelbe Senfkörner
• etwas Wasser

Einlegeessig

• 750 ml Wasser
• 500 ml selber gemachten Kräuteressig oder fertigen Kräuteressig aus dem Handel
• 2 EL Salz
• 4 EL Bienenhonig oder Zucker

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schöpflöffel bzw. Schöpfkelle
• 1 große Schüssel
• 1 Messbecher
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Baumwolltuch
• 4 sterilisierte Schraubgläser (à 1,4 Liter)

Zubereitung

Vorbereitung der Einlegegurken

• Die Gurken unter fließendem Wasser gut waschen und dabei abbürsten.
• Die Gurken mit einer Gabel 5 mal einstechen.
• Das Gemüse in ein genug große Schüssel geben und mit dem Salz bestreuen.
• Mit Wasser auffüllen, sodass die Einlegeware gerade einen Millimeter bedeckt ist.
• Die Gurken am besten über Nacht, mindestens jedoch für 5 Stünden marinieren lassen.

Einlegeessig

• Das Wasser mit dem Kräuteressig, Salz sowie Zucker aufkochen lassen.
• Für etwa 5 Minuten kochen lassen bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
• Entstandenen Schaum von der Oberfläche abschöpfen.

Vollendung

• Die Gurken aus dem Wasser nehmen, sehr gut abspülen und trocken tupfen.
• Den Kren in dünne Scheiben schneiden.
• Gurken mit den Perlzwiebeln, Dilldolden, dem Meerrettich sowie den restlichen Gewürzen abwechselnd in sterilisierte Einweckgläser schichten.
• Mit dem kochend heißen Einlegeessig aufgießen, sodass die Gurken vollständig bedeckt sind.
• Die Gläser sofort gut verschließen und für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen.
• Beschriften und für mindestens 4 Wochen im Dunkeln marinieren lassen.

Hinweis

• Essig kann 0,5–1,5 % Alkohol enthalten.

Haltbarkeit

• Dunkel und kühl gelagert halten die Gurken ca. 1–2 Jahre, nach dem Öffnen des Glases das Sauergemüse am besten im Kühlschrank aufbewahren.

Solo als

• kleiner, gesunder Snack für Zwischendurch.

Beilage zu

• Schinken, Speck, Fleisch, Käse usw.
• Zu einer deftigen Innviertler Bredljausn, (Innviertler Brettjause), Innviertler Erdäpfelkas, Kartoffelkäse, usw.
• Beim Abendessen, zu einigen Haupt- (z. B. Fiakergulasch)) sowie Vorspeisen oder zur Jause. In Österreich ist das Sauergemüse auch auf jedem Jahrmarkt zu finden und werden stückweise für teures Geld verkauft.

Varianten

• Zusätzlich einige Weinblätter, Knoblauchzehen oder rote, frische in feine Ringe geschnittene oder getrocknete Chilischoten mit einschichten.
• Salzgurken, eingelegte Tomaten oder Rote Bete