Innviertler Erdäpfelkas

Innviertler Erdäpfelkas
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Kochzeit der Kartoffeln: 20 Minuten + Zubereitung: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Es begaben sich einst Bauersleute, die sich den teuren Käse nicht leisten konnten, aber über viele andere Nahrungsmittel verfügten, auf den Weg, köstliche Speisen zu entdecken, die verfügbar waren und die Großfamilien sättigen konnten. Der vom Autor mit einigen harmonisierenden Gewürzen zusätzlich abgeschmeckte und etwas verfeinerte Innviertler Erdäpfelkas', übersetzt Innviertler Kartoffelkäse, ist eines dieser Gerichte, die den ärmlichen Leuten zu verdanken sind. (Damals nur mit Salz - einem kostbaren Gut -, Kümmel vom eigenen Feld, Schnittlauch, der im Garten wuchs, und vielleicht, wenn verfügbar, noch Pfeffer - einem ebenfalls edlen, kostbaren Gut -, gewürzt.)

Im Bild rechts sieht man eine sehr einfache Innviertler Bredljausn mit Innviertler Bauernbrot mit Sonnenblumenkernen, geselchtem Innviertler Speck, Butter, Tomaten, Gurken, Gewürzgurken sowie Innviertler Erdäpfelkas.

Zutaten

• 500 g Kartoffeln
• 125 g Crème fraîche
• 250 g Sauerrahm (Schmand)
• 1 EL Senf
• 1 große Zwiebel
• 2–3 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
• 1 EL Salz (je nach Geschmack)
• frisch gemahlener Pfeffer (je nach Geschmack)
• frisch gemahlene Muskatnuss (je nach Geschmack)
• frisch gemahlene Gewürzmischung bestehend aus:
  • frisch gemahlener Kümmel (je nach Geschmack)
  • frisch gemahlener Fenchel (je nach Geschmack)
  • frisch gemahlener Anis (je nach Geschmack)
  • frisch gemahlener Koriander (je nach Geschmack)

zur Dekoration

• frischer, geschnittener Schnittlauch, Paprikapulver oder fein geschnittene Zwiebelringe
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Gewürzmühle oder Mörser mit Stößel
• 1 Kochlöffel
• 1 große Schüssel
• 1 Stampfer

Zubereitung

• Kartoffeln waschen, schälen und in reichlich Salzwasser weich kochen.
• In der Zwischenzeit den Knoblauch und die Zwiebel pellen.
• Beides sehr fein hacken und in eine Schüssel geben.
• Salz, reichlich Pfeffer, Muskatnuss und die Gewürzmischung darüber mahlen.
• Den Senf ebenfalls zugeben.
• Die noch warmen Kartoffeln mit dem Stampfer fein stampfen.
• Mit Sauerrahm und Crème fraîche verrühren.
• Nach Geschmack nach dem Erkalten nochmals mit Salz, Pfeffer sowie der Gewürzmischung abschmecken.
• Vor dem Servieren mit Pfeffer, Schnittlauchröllchen, Paprikapulver oder Zwiebelringen bestreuen.

Tipp

• Will man wie der Autor den Innviertler Erdäpfelkas nicht zu fest: noch nach dem Erkalten noch etwas Joghurt, Buttermilch, Crème fraîche oder Sauerrahm (Schmand) bis zur gewünschten Konsistenz einrühren.

Beilagen

• Am besten zu frischem selbst gemachtem Innviertler Bauernbrot mit Sonnenblumenkernen, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, würzigem oder neutral schmeckendem Kleingebäck wie z. B. Salzstangen, Mohnflesserl (auch „Mohnflösserl“), Wachauer, Laugengebäck und Co.
• Selbst gebackenes oder vom Bäcker besorgtes frisches Baguette, Ciabatta, Weißbrot, Vollkornbrot und andere Backwaren.

Varianten

• Kartoffelkäse
• Kartoffelkäse mit Schnittlauch
• Kartoffelkäse mit Ei
• Kartoffelkäse mit Radieschen
• Kartoffelkäse, feine Version