Gewürztes Huhn in Kokossauce (Opor Ayam)

Gewürztes Huhn in Kokossauce (Opor Ayam)
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Vorbereitung 30 Minuten (mit Abkühlen), Zubereitung 1 -11∕2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Opor Ayam (Gewürztes Huhn in Kokossauce) ist ein traditionelles Gericht der Reistafel. Es schmeckt noch besser, wenn es am Vortag zubereitet wurde und die Gewürze Zeit hatten, in das Geflügel einzuziehen.

Zutaten

• 1 Huhn (1 kg), küchenfertig
• 750 ml Wasser
• 3 EL Pflanzenöl
• 3 Kaffirlimettenblätter (Daun Jeruk Purut)
• 3 Zwiebeln
• 4 Indonesische Lorbeerblätter (Daun Salam)
• 4 cm Laoswurzel oder 2 TL Laospulver
• 1 Block Tofu
• 300 ml dicke Kokosmilch (Santen Asli)
• 2 TL Salz nach Geschmack

Für das Bumbu:

• 2 TL Trasi
• 5 cm Kurkuma (Kunyit)
• 5 Kemirinüsse oder Macadamianüsse
• 3 Knoblauchzehen
• 3 rote Chilis

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenmaschine oder Mörser mit Stößel
• mehrere Schüsseln
• 1 Wok oder tiefe Pfanne
• 1 Topf mit Deckel
• Sieb
• 1 Backofen

Vorbereitung

• Den Tofu würfeln.
• Im Wok ausreichend Öl erhitzen und darin die Würfel hellbraun braten.
• Die Würfel dann aus dem Wok entfernen und in einem Sieb abtropfen lassen.
• Die Zwiebeln pellen und klein schneiden.
• Knoblauch pellen.
• Chilischoten vorbereiten.
• Alle Zutaten für das Bumbu zu einer feinen, homogenen Paste mörsern oder mahlen.
• Das Huhn in acht Stücke zerteilen.
• Die Laoswurzel fein mahlen.

Zubereitung

• In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und das Huhn darin 15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
• Aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen.
• Die Brühe bis auf 500 ml reduzieren.
• Das Öl, in dem der Tofu gebraten wurde, wieder erhitzen und das Huhn darin von allen Seiten braun anbraten.
• Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
• Nun die Zwiebeln, das Bumbu, den Laos, die Lorbeer- und Kaffirlimettenblätter 4 Minuten anbraten.
• Dann den Tofu, die Hühnerteile, Salz und die Brühe zufügen.
• Sobald dieses kocht, die Kokosmilch hinzugeben.
• Das Ganze bei niedriger Temperatur schmoren, bis das Huhn gar ist, die Sauce eingedickt ist und das Öl aus der Kokosmilch hervortritt.

Beilagen

• Indonesischer Reis

Varianten

• Opor Ayam Nanas - Huhn mit Ananas in milder Kokossauce
• Das Bumbu Opor ist Grundlage für weitere Gerichte mit Rindfleisch (Opor Daging) oder Eiern (Opor Telur).