Huhn mit Kerbel
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Huhn mit Kerbel | |
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Zutatenmenge für: | 4–5 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: 30 Minuten + Schmorzeit: 35 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Das Huhn mit Kerbel ist ein sehr parfümreiches französisches Geflügelrezept. Der Kerbel schmeckt leicht süßlich und erinnert an Anis, dieses Gewürz dient nicht nur zur Garnitur.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Huhn oder Maishuhn (ca. 1400 g)
- 400 g Champignons
- 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz
- 1 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- 200–300 ml Heller Kalbsfond, Hühner-, Gemüse- oder Würfelbrühe
- 100 ml Schlagrahm
- etwas Zitronensaft
- 1 Bund gehackter Kerbel
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 großer Schmortopf mit Deckel
- Küchenpapier
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Huhn abwaschen, mit Küchenpapier trocknen, fachgerecht zerlegen und würzen.
- Die Pilze fachgerecht säubern, in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft säuern.
- Das Huhn in Olivenöl oder Butterschmalz anbraten und herausnehmen.
- Das Bratfett entsorgen, die Butter zugeben und kurz aufschäumen lassen.
- Die Champignons zugeben, kurz anschwitzen, würzen, mit dem Wein ablöschen, den Bratensatz auf den Pfannenboden mit einem Holzlöffel loskratzen.
- Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen.
- Mit dem Fond oder der Brühe aufgießen und diese zum Kochen bringen.
- Die Hühnerschlegel mit der Karkasse zugeben und ca. 15 Minuten schmoren lassen.
- Schließlich die Hühnerbrust mit den Flügeln zugeben, die Sahne zugeben, zum Kochen bringen und weitere 20 bis 25 Minuten schmoren.
- Gegen Ende der Kochzeit den Kerbel unterrühren und die Sauce mit Zitronensaft abschmecken.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Pommes Frites, Spätzle oder Pasta
- Baguette
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Zwei in Streifen geschnittene Schalotten mit den Champignons anschwitzen.
- Wer mag, das Gericht leicht mit Mehlbutter abziehen.
- Huhn mit Bärlauch: satt Kerbel in dünne Streifen geschnittenen Bärlauch verwenden.
- Huhn mit Schnittlauch: statt Kerbel in Röllchen geschnittenen Schnittlauch verwenden.