Huhn mit Kerbel

Huhn mit Kerbel
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Schmorzeit: 35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Huhn mit Kerbel ist ein sehr parfümreiches französisches Geflügelrezept. Der Kerbel schmeckt leicht süßlich und erinnert an Anis, dieses Gewürz dient nicht nur zur Garnitur.

Zutaten

• 1 Huhn oder Maishuhn (ca. 1400 g)
• 400 g Champignons
• 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz
• 1 EL Butter
• 100 ml trockener Weißwein
• 200–300 ml Heller Kalbsfond, Hühner-, Gemüse- oder Würfelbrühe
• 100 ml Schlagrahm
• etwas Zitronensaft
• 1 Bund gehackter Kerbel
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 großer Schmortopf mit Deckel
• Küchenpapier

Zubereitung

• Das Huhn abwaschen, mit Küchenpapier trocknen, fachgerecht zerlegen und würzen.
• Die Pilze fachgerecht säubern, in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft säuern.
• Das Huhn in Olivenöl oder Butterschmalz anbraten und herausnehmen.
• Das Bratfett entsorgen, die Butter zugeben und kurz aufschäumen lassen.
• Die Champignons zugeben, kurz anschwitzen, würzen, mit dem Wein ablöschen, den Bratensatz auf den Pfannenboden mit einem Holzlöffel loskratzen.
• Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen.
• Mit dem Fond oder der Brühe aufgießen und diese zum Kochen bringen.
• Die Hühnerschlegel mit der Karkasse zugeben und ca. 15 Minuten schmoren lassen.
• Schließlich die Hühnerbrust mit den Flügeln zugeben, die Sahne zugeben, zum Kochen bringen und weitere 20 bis 25 Minuten schmoren.
• Gegen Ende der Kochzeit den Kerbel unterrühren und die Sauce mit Zitronensaft abschmecken.

Beilagen

• Pommes Frites, Spätzle oder Pasta
• Baguette

Varianten

• Zwei in Streifen geschnittene Schalotten mit den Champignons anschwitzen.
• Wer mag, das Gericht leicht mit Mehlbutter abziehen.
• Huhn mit Bärlauch: satt Kerbel in dünne Streifen geschnittenen Bärlauch verwenden.
• Huhn mit Schnittlauch: statt Kerbel in Röllchen geschnittenen Schnittlauch verwenden.