Kürbis-Topfen-Ravioli

Kürbis-Topfen-Ravioli
Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Teig: Zubereitung ca. 15 Minuten + Rastzeit ab 30 Minuten + Füllung: Zubereitung ca. 15 Minuten + Ravioli: Zubereitung: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Was wäre die Steiermark ohne den Kürbis und das bekannte steirische Kürbiskernöl. Das Fruchtfleisch der großen Beere schmeckt aber ebenso köstlich und ist im Sommer als Kürbis-Topfen-Ravioli serviert ein wohlschmeckender Magenfüller.

Zutaten

Teig

• 500 g Weizenmehl (Typ 550)
• 4 Eier (Klasse "Medium")
• 2 Eidotter (Klasse "Medium")
• 60 ml Weißwein
• 1 EL gutes kaltgepresstes, extra natives Olivenöl
• 1 TL Salz

Kürbis-Topfenfüllung

• 400 Kürbisfleisch
• 1 trockener Bröseltopfen (40 % F.i.T., in Österreich ein sehr trockener, nicht gerührter Topfen, auch Bauerntopfen genannt)
• 1 Zwiebel
• 1 Scheibe altbackenes Weißbrot (ca. 2 bis 3 cm je nach Feuchtigkeit der Füllung)
• 1 ELTopfen oder Schmand
• 1 Bund frische Petersilie
• ¹∕₂ Bund frischen Thymian
• 2 EL gutes natives Olivenöl

weitere Zutaten

• Weizenmehl (zum Ausrollen des Teiges)
• 1 bis 2 Eiweiß (Klasse "Medium")
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken mit Schlagkessel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenreibe
• 1 große Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 große Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Nudelmaschine oder Nudelholz
• 1 Backbrett
• 1 kleine Schüssel
• 1 Küchenpinsel
• 1 Teigrad
• 1 Nudeltopf oder großer Topf und Küchensieb
• 1 Sieblöffel
• Küchenpapier
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Nudelteig

• Das Mehl abwiegen und mit dem Salz in den Schlagkessel sieben.
• In die Mitte eine Mulde drücken und die Eier, Eigelb, Olivenöl sowie den Weißwein zugeben.
• Die Zutaten gründlich für etwa 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
• Dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Kürbis-Topfen-Füllung

• Den Kürbis schälen, die Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch in etwa 5 mm große Würfel schneiden.
• Die Zwiebel schälen und fein hacken.
• Das Weißbrot entrinden und fein reiben.
• Den Thymian sowie die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
• Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen.
• Dann den Kürbis zugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und kurz anrösten.
• Von der Herdplatte ziehen und abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit den Topfen mit dem Sauerrahm glatt rühren.
• Die Petersilie sowie den Kerbel zugeben und unterrühren.
• Dann den Kürbis zugeben und unterheben.
• Die Füllung mit den Weißbrotbröseln zu einer leicht festen Masse binden und mit Salz sowie Pfeffer pikant abschmecken und in den Dressiersack füllen.

Kürbis-Topfen-Ravioli

• Das Eiweiß gut verquirlen.
• Den geruhten Nudelteig etwa 1 bis 2 mm dünn ausrollen.
• Die Hälfte der Teigplatten mit Eiklar bestreichen.
• Dann die Füllung in etwa 10 bis 15 mm große Kugeln formen und im Abstand von 2 bis 3 cm auf den Teig setzen.
• Mit der zweiten Hälfte der Teigplatten abdecken und die Zwischenräume fest an den unteren Teig andrücken.
• Die fertig gefüllten Kürbis-Topfen-Ravioli mit dem Teigrad in gleichmäßige Vierecke schneiden.

Fertigstellung

• Im Nudeltopf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen (je 100 g getrockneten Nudeln ein l Wasser verwenden, 8 g Salz zugeben und brodelnd aufkochen lassen).
• Die Kürbis-Topfen-Ravioli einlegen und im nur noch siedendem Wasser (sollte nicht kochen, da die Ravioli sonst leicht aufplatzen) für etwa 4 Minuten al dente kochen (siehe auch Kochen von Pasta).
• Dann aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
• Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce und Beilage nach Wahl servieren.

Hinweis

• Sollte kein Brösel- bzw. Bauerntopfen erhältlich sein, kann auch üblicherweise im Handel angebotener Topfen (oder Quark) verwendet werden.
• Dabei aber ein Küchensieb mit einem Baumwolltuch auslegen, den Topfen einfüllen und diesen für einige Stunden ordentlich abtropfen lassen.

Beilagen

• Hervorragend passe dazu eine Tomaten-Basilikumsalsa
• Einfach mit einem guten Kürbiskernöl, Nussbutter,
• Ebenso mundet Tomatensauce, Schnittlauchsauce oder eine feine Kürbissauce hervorragend.
• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.

Varianten

• Die Füllung zusätzlich mit etwas Muskatnuss abschmecken.
• Die Füllung mit etwas frisch geriebenem Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan), Bergkäse, Emmentaler oder einem anderen Hartkäse verfeinern.