Kaki-Granatapfel-Konfitüre

Kaki-Granatapfel-Konfitüre

Zutatenmenge für:	ca. 10 Gläser (à 400 ml)
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Ziehzeit: ca. 30 Minuten + Kochzeit: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine außergewöhnliche, sehr lecker schmeckende Marmelade ist die Kaki-Granatapfel-Konfitüre.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

1500 g weiche, saftige Kaki
300 ml roten Granatapfelsaft
2 unbehandelte Limetten
2 kg Gelierzucker, 1 kg Gelierzucker 2:1, 750 g Gelierzucker 3:1 oder 1500 g Honig oder 2 kg Zucker und 10 TL Agar-Agar-Pulver

Die Kaki waschen und, falls die Schale hart ist, schälen. Wenn die Schale weich ist, zusammen mit dieser in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Die Gläser gründlich auswaschen und sterilisieren und umgedreht auf einem Küchengut gut austropfen lassen.
Die Limetten unter warmen Wasser gut waschen.
Die Schale der Limetten abreiben und diese dann entsaften.

Den Granatapfelsaft in einen großen Topf geben und mit dem Zitronensaft, dem Abrieb sowie dem Gelierzucker vermengen.
Die Kakiwürfel untermischen und ca. 30 Minuten Saft ziehen lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Bei mittlerer Stufe zum Kochen bringen und leicht sprudelnd etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Dabei immer wieder umrühren.
Wenn die Konfitüre geliert (Gelierprobe), in die vorbereiteten, sterilen Gläser abfüllen und sofort fest verschließen.
Für 10 Minuten auf den Kopf stellen und dann umgedreht Auskühlen lassen.

Den Granatapfelsaft in einen großen Topf geben und mit dem Zitronensaft, dem Abrieb sowie dem Honig vermengen (wichtig: sollte nur bis zur Hälfte des Topfes reichen, da sie mehr schäumt).
Etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
8 Minuten kräftig kochen lassen, bis die Konfitüre geliert (Gelierprobe).
Agar-Agar in einer Tasse mit etwas Wasser und etwas heiße Marmelade verrühren, sehr schnell in den kochenden Früchtebrei einrühren und einmal stark aufwallen lassen.
Bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Topf von der Herdplatte nehmen und in vorbereitete Gläser füllen.
10 Minuten auf den Kopf stellen und dann umgedreht auskühlen lassen.

Dunkel und kühl gelagert ist die Konfitüre ca. 1–2 Jahre haltbar.
Nach dem Öffnen des Glases dieses, luftdicht und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Ein Schuss Inländer Rum (optional) verbessert nicht nur den Geschmack, sondern verhindert auch noch die Schimmelbildung.

Als köstlicher Brotaufstrich auf Baguette, Toastbrot, Weißbrot und natürlich auch Vollkorn- oder Bauernbrot sowie auf jeder Art von Brötchen.
Ebenso schmeckt die Marmelade zu herzhaft würzigem Käse wie Bergkäse und manchen Vor-, Haupt- oder Nachspeisen.
Zu Vorspeisen und Hauptspeisen, insbesondere zu zartem Kalb-, Rind-, Schweinefleisch oder Geflügel- als auch Fischgerichten
Als harmonische Verfeinerung von Milchmixgetränken und Cocktails
Für die Zubereitung oder als Beilage zu Eis, Sorbet und Parfait, Cremen und vielen weiteren Nachspeisen