Kalbsrückensteak Tonnato
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Kalbsrückensteak Tonnato | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 15 Minuten + Brat- u. Kochzeit ca. 10 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Eine köstliche Kombination aus zartem Kalbsrückensteak und Thunfisch ist das Kalbsrückensteak Tonnato, das besonders gut mit einfachen Tomaten-Tagliatelle mundet.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Tonnato[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 kleine Dose Thunfisch naturell
- 1 Ei (Klasse "Medium")
- 2 Scheiben Toastbrot
- 1 EL Kapern
- Zitronenabrieb von 1∕2 unbehandelten Bio-Zitrone
- Saft von 1∕2 unbehandelten Bio-Zitrone
Kalbssteak[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1∕2 kg Kalbsrücken
- 1 EL gutes, natives Olivenöl
Weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Dosenöffner
- 1 Küchensieb
- 1 Küchenreibe
- 1 Zitruspresse
- 1 Küchenmaschine mit Mixaufsatz oder 1 Zauberstab und 1 Mehlsieb
- 1 Schüssel
- 1 Teigschaber
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
- 1 Grillrost
- Küchenpapier
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Tonnato[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Thunfisch in einem Küchensieb gut abtropfen lassen und in den Mixer füllen.
- Das Ei zugeben und aufmixen und dann in eine Schüssel umfüllen.
- Das Toastbrot entrinden und in ganz feine Würfel schneiden und zur Thunfischmasse geben.
- Die Kapern gut abtropfen lassen und fein hacken und ebenfalls zum Thunfisch geben.
- Mit einem Teigschaber die Masse gut durch mischen.
- Die Zitrone waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
- Dann die Zitrusfrucht auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und eine Hälfte auspressen.
- Die Masse mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft sowie Zitronenabrieb abschmecken und beiseite stellen.
Kalbsrückensteak[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Kalbsrücken waschen, gut trocken tupfen und von Haut und Sehnen befreien (siehe auch parieren).
- Dann in vier gleich große Kalbsrückensteaks schneiden.
- Das Fleisch beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eine Pfanne erhitzen und das Olivenöl zugeben.
- In das heiße Fett die Rückensteaks einlegen und auf beiden Seiten etwa 1 Minute anbraten.
Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Backrohr bei auf 220 °C vorheizen und den Grillrost auf der dritten Schiene von unten einschieben.
- Die angebratenen Steaks mit der Thunfischmasse bestreichen.
- Dann in das heiße Backrohr auf den Grillrost legen und die Pfanne unten auf den Boden stellen, damit kein Saft auf den Backrohrboden tropft.
- Die Kalbsrückensteaks etwa 7 Minuten goldgelb überbacken.
- Dann aus dem Backrohr nehmen und etwa 5 Minuten entspannen lassen.
- Das fertige Kalbsrückensteak Tonnato auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Beilage nach Wahl servieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Sehr gut passen dazu einfach Tomaten-Tagliatelle oder andere Pastagerichte mit einfacher Tomatensauce
- Ebenfalls Kartoffelpüree, Kroketten, Salzkartoffeln, Folienkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder Rosmarinkartoffeln
- Frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot.
- Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.
- Gemüse nach Wahl und Saison wie z. B. Romanesco, Fenchelgemüse usw.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Statt Kalbsrücken eignet sich auch Kalbsmedaillons, Kalbskotelett, Schweinemedaillons Schweinekotelett
- Das Gericht lässt sich auch als Grillgericht im Kugel- oder BBQ-Grill zubereiten. Dazu die Kalbsrückensteaks wie oben beschrieben vorbereiten und kurz von beiden Seiten grillen. Dann mit der Tonnato-Masse bestreichen und im geschlossenen Grill fertig grillen.