Kanariencremeschnitten

Kanariencremeschnitten
Zutatenmenge für:	16 Stück oder 4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung ca 30 Minuten + Backzeit: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein erfrischender, einfach und schnell aus Rührteig hergestellte Kuchenschnitten, gefüllt mit fruchtig, leich säuerlicher Zitronen-Buttercreme sind die Kanarencremeschnitten. Nachbacken und die Gäste damit verwöhnen lohnt sich.

Zutaten

Kuchenboden

• ¹∕₄ kg Weizenmehl (Type 405)
• ¹∕₄ kg Zucker
• 5 Eier (Klasse: "Medium")
• 4 TL Backpulver

Zitronen-Buttercreme

• 400 ml Vollmilch
• 150 g Zucker (je nach gewünschter Süße)
• 40 g Stärkemehl
• 1 Eigelb
• 2 unbehandelte Bio-Zitronen
• das ausgekratzte Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 10 g Vanillezucker oder 1 Pkg Vanillezucker
• ¹∕₈ kg zimmer warme Butter
• 1 TL ganzen Fenchelsamen
• 1 Prise Salz

weitere Zutaten

• etwas Puderzucker

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Backbrett
• 1 Mehlsieb

• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit 1 Schlagkesseln
• 1 Teigschaber
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
• 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber
• 1 Feinsieb
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse

Zubereitung

Kuchenteig

• Den Backofen bei Umluft auf 200 °C vorheizen.
• Die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen.
• Das Mehl sieben und mit dem Backpulver vermengen.
• Gut in die Eiermasse schlagen..
• Die Backbleche mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen.
• Den Kuchenboden im vorgeheiztem Backrohr bei Umluft mit 200 °C für etwa 15 bis 20 goldgelb backen.
• Nach dem Backen stürzen und das Papier sofort abziehen.
• Auf dem Backgitter abkühlen lassen.

Zitronencreme

• Die Eier trennen und die Eigelb verquirlen.
• In einer Schüssel Stärke und etwas Zucker mit ca. 100 ml Wasser anrühren.
• Die Vanilleschoten quer halbieren und das Mark herauskratzen.
• Zucker und das restliche Wasser im einem Topf einmal aufkochen lassen, Vanilleschoten, Vanillemark dazugeben und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen.
• Durch ein Feinsieb in eine Schüssel gießen und wieder in den Topf zurück geben.
• Das Wasser aufkochen lassen, die Stärke langsam unter Rühren einlaufen lassen und nochmals kurz aufblubbern lassen.
• Den Pudding vom Feuer ziehen und die Eigelb unterziehen.
• Den fertigen Pudding unter gelegentlichem Umrühren überkühlen lassen (es soll sich keine Haut bilden).
• In der Zwischenzeit die Zitronen waschen und die Schale abreiben.
• Dann die Zitronen auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Den Zitronensaft sowie den Abrieb unter den Pudding rühren.
• Die Creme auf einem kalten Wasserbad unter schlagen abkühlen und nach und nach die Butter unterschlagen bis eine glatte Zitronen-Buttercreme entstanden ist.

Fertigstellung

• Einen der inzwischen abgekühlten Böden mit der Zitronencreme bestreichen.
• Den zweiten Boden darauf legen.
• Den fertigen Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
• Vor dem Anschneiden möglichst einen Tag kühl stellen, danach in Kuchenschnittchen schneiden und servieren.

Beilagen

• Schlagsahne, Vanillesahne, Vanilleeis, Vanillesauce oder eine Sauce nach Wahl
• heißer Kaffee, Tee, Kakao, Vanillemilch oder Honigmilch

Varianten

• Den fertigen Kuchen mit Zitronenglasur glasieren
• Den Boden des Kuchens mit etwas Limoncello (optional) oder einem anderen Zitronenlikör (optional).