Kartoffel-Spargel-Gröstl mit Pulpo

Kartoffel-Spargel-Gröstl mit Pulpo
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 1 Stunde 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kartoffel-Spargel-Gröstl mit Pulpo ist ein leichtes Frühlingsgericht, das auch gut für Gäste geeignet ist.

Zutaten

• 1 frischer oder tiefgefrorener Pulpo (küchenfertig, ca. 600 g)
• 800 g Spargel
• 500 g kleine, junge Kartoffeln
• 7 EL Olivenöl
• 100 g Schalotten
• 40 g Tomaten
• Wasser
• 250 ml Schlagsahne
• 2–3 Zehen Knoblauch
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 EL gehackte glatte Petersilie
• 1 EL geschnittener Schnittlauch
• 1 getrocknete rote Chilischote
• 2 TL Zucker
• 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 große Pfanne
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

Tintenfisch kochen

• Den Pulpo waschen und mit 3 EL Olivenöl, den Lorbeerblättern, einer halben Chilischote und 100 ml Wasser bei mittlerer Hitze ca. 80 Minuten in einem Topf zugedeckt dünsten.
• Nach der Hälfte der Zeit wenden und ab und zu prüfen, ob noch genug Wasser im Topf ist, damit nichts anbrennt.
• Kurz vor Ende der Garzeit etwas Salz zufügen.

Spargel und Sauce vorbereiten

• Währenddessen den Spargel schälen und holziges abschneiden. Die Schalen in 2 Litern Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, 30 Minuten ziehen lassen und dann entfernen.
• Kartoffeln säubern und in Salzwasser 20–30 Minuten kochen, ausdämpfen lassen und halbieren.
• Den Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden und im Spargelsud 5 Minuten kochen, dann herausheben, abschrecken und abtropfen lassen.
• Die Schalotten in feine Ringe, die Tomaten in grobe Stücke schneiden.
• Restliche Chilischote zerbröseln.
• 400 ml Spargelsud abmessen und in einem Topf mit der Sahne auf 200 ml einkochen und mit Pfeffer und Muskat würzen.

Gröstl zubereiten

• Den Pulpo abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Das restliche Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und Pulpo, Spargel, Kartoffeln, Schalotten, Tomaten, Chili und Rosmarin 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldgelb braten.
• Nach ca. 7 Minuten den gepressten Knoblauch hinzufügen und zum Schluss mit Pfeffer und Petersilie würzen.
• Die Sauce erhitzen, mit dem Pürierstab aufschäumen und den Schnittlauch dazugeben.

Auftragen des Gerichts

• Das Gröstl auf großen, tiefen Pastatellern anrichten und mit der Spargelsauce servieren.

Beilagen

• Baguette oder Weißbrot

Varianten

• Statt Pulpo ca. 250 g fein geschnetzeltes Schweinefilet verwenden.