Kartoffelknödel mit Gorgonzolafüllung

Kartoffelknödel mit Gorgonzolafüllung
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Kochzeit: ca. 30 Minuten + Ruhezeit: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine geschmackliche Vollendung. Deftig und würzig schmeckender Gorgonzola, kombiniert mit Cranberries aus den USA und dazu leckere Safranbirnen. Die Kartoffelknödel mit Gorgonzolafüllung am besten auf Rotwein-Cranberries und mit Safranbirnen serviert schmecken nicht nur köstlich, sondern dienen den verwendeten Kartoffelteig auch als herrliche Abwechslung für die Hauptspeise eines Menüs.

Zutaten

Knödelteig

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (z.B: Berber, Christa, Agria, usw.)
• ca. 125 g Weizenmehl (Type 405, variiert je nach verwendeter Kartoffelsorte)
• 50 g Weizengrieß
• 40 g Butter
• 2 Eigelbe (Klasse Medium)
• 1–2 TL Salz
• frisch gemahlener, weißer Pfeffer je nach Geschmack
• frisch geriebener Muskat (je nach Geschmack)

Füllung

• 120 g Gorgonzola

Zum Kochen

• Wasser
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Sparschäler
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Kartoffelpresse oder Kartoffelstampfer
• 1 Mehlsieb
• 2 Schüssel
• 1 großer, breiter Topf
• 1 Sieblöffel

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Rotwein-Cranberries sowie Safranbirnen nach Anleitung zubereiten und warm stellen.

Teig

• Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffelstücke weich kochen.
• In der Zwischenzeit das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 100 °C vorheizen.
• Die Butter in einem Topf flüssig werden lassen.
• Sind die Kartoffeln weich, diese abgießen und vorgeheizten Backrohr für fünf Minuten ausdämpfen lassen.
• Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse auf ein Brett drücken oder mit dem Stampfer fein Stampfen (Achtung! Keinen Mixer verwenden sondern wirklich stampfen, da sonst der Teig nicht locker sondern zäh und klebrig wird):
• Dann die gepressten Erdäpfel mit dem Mehl sowie Grieß in einer Schüssel vermengen und mit Salz, etwas Pfeffer sowie Muskat je nach Geschmack abschmecken.
• In den Teig eine Mulde drücken und die Eigelbe hinein gleiten lassen.
• Die flüssige Butter ebenfalls zugeben.
• Zum Schluss rasch zu einem Teig kneten und für etwa zehn Minuten ruhen lassen.

Kartoffelknödel mit Gorgonzolafüllung

• Den Teig in 8 Stücke teilen.
• Jedes Stück flach drücken.
• Den Gorgonzola in acht Würfel schneiden.
• Jedes Teigstück mit einem Würfel belegen und zu einem Knödel drehen.
• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel einlegen.
• Bei kleiner Hitze, das Wasser sollte leicht wallen, für etwa zehn Minuten ziehen lassen.

Fertigstellung

• Die Knödel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
• Auf vier vorgewärmten Tellern die Wein Cranberries verteilen.
• Darauf je zwei Knödel setzen.
• Die Safranbirnen in kleinen Schüsseln extra dazu reichen.

Beilagen

• Ideal schmecken eben Rotwein-Cranberries mit Safranbirnen
• halbierte Rotweinbirnen, Preiselbeerkompott

Beilage zu

• Spinat mit Blubb, Spinat mit Sahne oder Rauke-Spinatgemüse
• Als leckere Einlage zu diversen Suppen wie Spinatsuppe mit Rahm
• Als Knödel zu Rindfleisch wie diversen Rinderbraten

Varianten

• Die fertigen Knödel nach dem Kochen in ungesüßten gehackten und ohne Fett gerösteten Walnüssen wälzen.
• Die fertigen Knödel in Butterbrösel wälzen und damit garnieren.