Kartoffelsuppe wie bei Muttern

Kartoffelsuppe wie bei Muttern
Zutatenmenge für:	3 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Kartoffelsuppe wie bei Muttern ist ein Rezept, das von Mutter zu Mutter weiter gegeben wurde.

Zutaten

• 600 g Kartoffeln
• 100 g Speck mit Schwarte
• 50 g Knollensellerie
• ¹∕₂ mittelgroße Gemüsezwiebeln
• 1 Porreestange
• ³∕₄ l Gemüse-, Hühner- oder Rinder-, ersatzweise auch Wasser und Würfelbrühe
• ¹∕₂ Bund frisches Liebstöckel
• 1 ¹∕₂ Bund frische glatte Petersilie
• 4 Wiener Würstchen
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Küchenbürste
• 2 Töpfe
• 1 Pfannenwender
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• Stabmixer
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Kartoffeln unter kaltem Wasser gut abbürsten und als Pellkartoffeln kochen.
• Nach dem Kochen die Kartoffeln abgießen, pellen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
• Vom Speck die Schwarte abschneiden und beiseite stellen.
• Den Speck in feine Würfel schneiden.
• Den Knollensellerie waschen und schälen.
• Die Zwiebel pellen und fein würfeln.
• Den Porree waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.
• Die Petersilie und das Liebstöckel waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.

Kartoffelsuppe wie bei Muttern

• Einen Topf erhitzen und die Speckschwarte bei mittlerer Temperatur auslassen.
• Die Speckwürfel zugeben und im ausgelassenen Fett anbraten.
• Danach die Schwarte entfernen und die Speckwürfel kross braten.
• Die krossen Speckwürfel aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
• Im Bratenrückstand die gewürfelte Zwiebel glasig leicht goldgelb anschwitzen.
• Mit der Brühe ablöschen, dann die Kartoffelwürfel zugeben.
• Die Porreescheiben und den Knollensellerie zugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
• Danach die Liebstöckelzweige zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit einen Topf mit genügend Wasser füllen und einmal aufkochen lassen.
• Die Wiener Würstchen einlegen und im heißen Wasser sieden, ohne sie kochen lassen.
• Nach der Kochzeit der Suppe den Sellerie und das Liebstöckel aus der Suppe entfernen.
• Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, die Petersilie zugeben und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Fertigstellung

• Die Suppe noch heiß in vorgewärmten Suppentassen anrichten.
• Je ein Wiener Würstchen darauf legen.
• Mit den krossen Speckwürfeln sowie etwas frischer Petersilie garnieren und sofort noch heiß servieren

Beilagen

• Croûtons

Varianten

• Die Kartoffeln schälen und mit der Brühe gar kochen lassen.
• Die Suppe mit etwas frischem, fein geschnittenem Knoblauch oder frisch geriebenem Muskat abschmecken.
• Die Suppe mit 1 Tupfer Crème fraîche, Sauerrahm, Schmand oder leicht aufgeschlagener Schlagsahne garnieren.