Minestrone mit Seeteufel

Minestrone mit Seeteufel
Zutatenmenge für:	Vorspeise: 8 Personen, Hauptspeise: 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. 30 Minuten + Bratzeit: ca. 5 Minuten + Kochzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Als eine leckere und leichte Suppe mit Gemüse ist Minestrone vielen geläufig. Eine edlere Form, mit Fisch angereichert, ist hier im Rezept die Minestrone mit Seeteufel. Ein ebenso bekömmliches wie festliches und leckeres Gericht für heiße Sommertage.

Zutaten

Seeteufel

• 300 g frisches Seeteufelfilet
• 6 Scheiben dünn geschnittenen, leicht geräucherten Speck
• frisch gemahlenes Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL gutes, natives Olivenöl (extra vergine)

Minestrone

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g frische Karotten
• je 150 g frische gelbe und grüne Zucchini
• 150 g frische, zarte grüne Stangenbohnen (Fisolen)
• 150 g frische geschälte, gewürfelte Tomaten (außerhalb der Tomatensaison am besten Dosentomaten verwenden)
• 100 g frische, vorgekochte, grüne Saubohnen (ersatzweise schwarze Bohnen)
• 100 g frischen Lauch
• 750 m1 Gemüsebrühe, ersatzweise Hühnerbrühe, Rinderbrühe oder notfalls 2 Brühwürfel aus dem Handel
• 50 g guten, leicht geräucherten gewürfelten Speck
• 1 Bund frisches Basilikum
• 1 Bund frische, glatte Petersilie
• 4 EL gutes, natives Olivenöl (extra vergine)
• 100 g frisch gehobelten oder geriebenen Pecorino oder Grana Padano (Parmesan)
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlenes Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Küchenpapier
• 2 Kochtöpfe
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchensieb
• 1 Schüssel
• 1 Schöpfkelle

Zubereitung

Seeteufel

• Den Fisch in kleine Medaillons schneiden, mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit je einer Speckscheibe umwickeln.
• Fett in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons mit der Nahtstelle nach unten anbraten.
• Danach von allen Seiten anbraten und bei geringer Hitze langsam, innen noch glasig, fertig braten.

Minestrone

• Die Karotten, Zucchini und grünen Bohnen in kleine Würfel schneiden.
• Karotten- sowie Bohnenwürfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und in Eiswasser abschrecken.
• Den würfelig geschnittenen Speck im Fett kurz anrösten.
• den Lauch in feine Ringe schneiden und mit den ganzen Knoblauchzehen zugeben.
• Mit der Suppe aufgießen und für ca. 3 Minuten köcheln lassen.
• Die Karotten-, Bohnen- sowie Zucchiniwürfel dazugeben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Den Knoblauch entfernen und die gewürfelten Tomaten unterrühren und die Suppe nicht mehr kochen sondern nur ziehen lassen.
• Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Parmesan abschmecken.

Vollendung

• Die noch heiße Minestrone in vorgewärmte Teller füllen.
• Fischmedaillons schräg aufschneiden und auf der Minestrone anrichten.
• Mit Petersilienzweigen garnieren und noch heiß servieren.

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• Zusätzlich im Fett etwas gehackten Knoblauch oder Zwiebel nicht zu dunkel anbraten.
• Pesto mit Basilikum

Varianten

• Falls gewünscht die Minestrone mit bissfest gekochter Pasta anreichern.
• Das Seeteufelfilet durch andere, fest fleischige Fischfilets je nach Geschmack und Erhältlichkeit ersetzen.
• Minestrone