Seeteufel in Safrancreme
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Seeteufel in Safrancreme | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Seeteufel in Safrancrème ist ein delikates Fischgericht, das sommerlich frisch und sehr fein schmeckt.
Zutaten
- 4 Seeteufelfilets (à 200 g)
Fischsud
- 1∕2 l Wasser
- einige Zwiebelringe
- 1∕2 Lorbeerblatt
- Saft von 1∕4 Zitrone
- 2 frische Thymianzweige
- 4 weiße Pfefferkörner
- 20 gelbe Senfkörner
- 1 TL Meersalz
Sauce
- Saft von 1∕2 Zitrone
- 250 ml trockener Sekt
, Champagner oder Crémant - 100 g Schlagrahm
- 4–6 Safranfäden
- 2 EL Cointreau oder Noilly Prat
Fertigstellung
- einige Zitronenscheiben
- Zitronenmelisse
- 100 g kalte Butter
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Zubereitung
Fischsud
- Das Wasser mit den aufgelisteten Zutaten erhitzen.
- Den Sud 10 Minuten kochen lassen, danach durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen und wieder in den Topf geben.
Sauce
- Den Schaumwein bei starker Hitze auf die Hälfte reduzieren, die Sahne hinzufügen und schaumig schlagen.
- Mit Safran, Cointreau oder Noilly Prat, Salz, Pfeffer abschmecken und warm stellen.
Fertigstellung
- Fisch in große Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
- Den Fisch in den Sud geben und in etwa 5 Minuten gar ziehen lassen.
- Die kalte Butter flöckchenweise unter die warme Safrancrème rühren.
- Die fertige Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Den Fisch mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
- Den Fisch mit der Safrancrème anrichten, mit Zitronenscheiben und klein gehackter Zitronenmelisse garnieren.
Beilagen
- Gedämpfter Reis
- Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
