Lachs im Fischfond gegart mit einer Sauce Ihrer Wahl

Lachs im Fischfond gegart mit einer Sauce Ihrer Wahl

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Fondzubereitung: 0–35 Minuten + Zubereitung: 10 Minuten + Garzeit des Fisches: 10–12 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein im Fond gegarter Lachs lässt sich wunderbar mit vielen Saucen kombinieren.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

0,5 l Lachsfond, Kochsud für Fisch mit Weißwein, Kochsud für Fisch mit Weißweinessig oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
0,2 l trockenen Riesling oder einen anderen Weißwein Ihrer Wahl (An die Kinder denken: den Alkohol einfach weglassen, entsprechend die Fond- und Säuremenge erhöhen)
4 nicht zu dünne Lachskoteletts oder Stücke vom Lachsfilet (beidesmal mit Haut)
1 EL Butter
1–2 Schalotten (je nach Größe)
Zitronensaft
1 Zweig frischen Thymian
Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

Den Fisch unter Kaltwasser abwaschen, mit Küchenpapier trockentupfen und bei den Filetstücken eventuell noch die kleinen Gräten ziehen.
Die Schalotten schälen und in Streifchen schneiden.
Die Butter in der Pfanne heiß werden lassen und die Schalotten kurz anschwitzen lassen.
Die Fischteile in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Tymian würzen.
Den Fond angießen, diesen aufkochen lassen, die Pfanne mit dem Deckel verschließen und den Fisch auf kleiner Flamme in etwa 10 bis 12 Minuten garziehen lassen.
Den Fisch kurz auf Küchenpapier zum Abtropfen geben, diesen mit einer Garnitur und einer Sauce Ihrer Wahl auf warmgestellten Tellern sofort servieren.