Lachsfilet mit Tagliatelle und Brokkoli-Gorgonzola-Sauce

Lachsfilet mit Tagliatelle und Brokkoli-Gorgonzola-Sauce
Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Lachsfilet mit Tagliatelle und Brokkoli-Gorgonzola-Sauce ist ein kräftiges Fischgericht. Dazu passt perfekt ein Glas Chardonnay.

Zutaten

• 250 g Lachsfilet
• 250 g Brokkoli
• 200 g frische Tagliatelle
• 100 g Kräuterseitlinge
• 50 ml Fischfond oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 50 g milder Blauschimmelkäse
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Mehl (Typ: 405)
• 1 Schalotte
• ¹∕₂ TL Zitronenthymian
• Saft einer ¹∕₂ Zitrone
• 1 TL Tomatenmark
• ¹∕₂ TL Pesto
• 1 EL gehackte frische Petersilie
• ¹∕₂ TL Fischgewürz
• 1 L Gemüsebrühe
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 großer Kochtopf für die Tagliatelle
• 1 Pfanne für den Fisch
• 1 Küchenmesser
• 1 Arbeitsbrett

Zubereitung

• Das Lachsfilet waschen und trocknen, mit Zitonensaft beträufeln und im Mehl wenden.
• Brokkoli waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe ca. 5 min. bissfest garen.
• Schalotte fein schneiden und im Olivenöl glasig dünsten.
• Kräuterseitlinge waschen, größere Pilze vierteln.
• Das Lachsfilet im heißen Öl von beiden Seiten braten. Die Kräuterseitlinge dazugeben und ebenfalls mit anbraten.
• Zum Schluss das Filet mit dem Fischgewürz, Salz und Pfeffer würzen. Dann Fisch und Pilze warm stellen.
• Brokkoli aus der Gemüsebrühe nehmen und die Tagliatelle in die kochende Brühe geben.
• Fischfond in die Pfanne geben, dazu den in kleine Stücke gewürfelten Blauschimmelkäse, das Tomatenmark und das Pesto.
• Rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
• Tagliatelle abgießen.
• Auf den Tellern einen Saucenspiegel machen. Darauf das Lachsfilet anrichten.
• Daneben die Tagliatelle, mit der gehackten Petersilie betreut. Dazu die Kräuterseitlinge und über alles die Sauce.

Beilagen

• …

Varianten

• …