Chili-Creme-Sauce mit Peperoni und Zwiebel

Chili-Creme-Sauce mit Peperoni und Zwiebel
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Chili-Creme-Sauce mit Peperoni und Zwiebel auf Basis von saurer Sahne schmeckt frisch, lieblich-scharf und würzig. Sie ist durch Variation der Zutaten sehr wandlungsfähig.

Zu dem Rezept hat den Autor eine Sauce inspiriert, die beim türkischen Imbiss seines Vertrauens als Alternative zum altbekannten Tsatsiki angeboten wird.

Die Sauce ist vielseitig einsetzbar und hat sich neben orientalischen Gerichten unter anderem als Salatdressing, als Grillsauce, in Wraps und als unkonventioneller Brotaufstrich bewährt. Die Schärfe sollte man mittels der Menge an Pfeffer und Sambal Oelek an Verwendung und Geschmack anpassen.

Zutaten

• ¹∕₂ Zwiebel oder eine kleine Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig frischer oder ¹∕₂ TL getrockneter Oregano
• 1 Zweig frisches oder ¹∕₂ TL getrocknetes Basilikum
• 2–3 eingelegte Peperoni ohne Füllung
• 1 TL guter Balsamico
• 1 EL Tomatenketchup
• ¹∕₂ bis 1 TL Sambal Oelek oder 1 TL Pul Biber
• 1 gute Prise Zucker
• ¹∕₂ TL Paprika edelsüß
• 1 EL gutes, extra natives Olivenöl
• 200 ml Saure Sahne, Schmand oder milder Frischkäse
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• 1 mittelgroße Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 scharfes Küchenmesser
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Die Zwiebel schälen und in etwa 2–3 mm große Würfel schneiden.
• Den Knoblauch schälen, sehr fein würfeln (empfohlen!) oder pressen.
• Die Peperoni aus der Lake nehmen, gut abtropfen lassen und Stiele und Kerne entfernen.
• Dann die Peperoni in etwa 2–3 mm große Würfel schneiden.
• Ggf. den frischen Oregano und das Basilikum waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
• Den Balsamico-Essig, das Tomatenketchup, Sambal Oelek, 1 Pr. Zucker, den Knoblauch, die Kräuter und das Paprikapulver in eine Schüssel geben.
• Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und verquirlen, bis sich der Zucker und das Salz darin aufgelöst haben.
• Das geschnittene Gemüse unter die Marinade heben und für mindestens 5 Min. marinieren lassen.
• Dann die saure Sahne und das Olivenöl zugeben und gut unterrühren.
• Ist die Sauce zu dickflüssig, entweder noch etwas Öl oder einen Schuss der Peperonilake zugeben.
• Zum Schluss mit Salz, Zucker und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und servieren.

Sauce zu

• Lahmacun, Döner Kebab, Döner mit Putenfleisch, Kebab, Kibbeh, Falafel
• Wraps
• Kurzgebratenem oder gegrilltem Geflügelfleisch wie Putenschnitzel, Hühnerbrust oder Hühnerbrustfilet
• Kurzgebratenem oder gegrilltem wie Schweinekotelett oder Schweinesteaks
• gebratenem oder gegrilltem Kalb- oder Lammfleisch
• Als Dressing zu verschiedenen gemischten, auch herben Blattsalaten wie Endivie, Rucola oder auch Gemüsesalat
• Als Dip zu Rohkost, frischem Baguette, Fladenbrot, Vollkornbrot und verschiedenen Snacks
• Tapas

Varianten

• Für eine orientalische Variante den Balsamico durch Zitronen- oder Limettensaft ersetzen, eine Messerspitze Baharat und etwas fein gewiegte frische, glatte Petersilie zugeben.
• Statt saurer Sahne milden Joghurt (fett oder mager, je nach Geschmack) verwenden.
• Statt Zucker 1 TL Marmelade wie Erdbeer-, Pfirsich- oder Aprikosenmarmelade verwenden.
• Mit etwas Rauchsalz zur Barbecuesauce aromatisieren.
• Weitere oder andere Kräuter wie Rosmarin, Bärlauch, usw. je nach Saison und Geschmack hinzufügen.