Matjestatar

Matjestatar
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Wässern: 15 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten + Rastzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung

Das Matjestatar ist eine kräftige, feine und ausbaufähige Vorspeise oder auch ein Amuse-geule. Die Mischung aus Matjes und Rindfleisch mildert etwas den Fischgeschmack.

Zutaten

• 200 g frische Matjesfliets
• 200 g Rindertatar
• 1 Eigelb
• 1 große Schalotte
• 1 Cornichon
• 1 EL Kapern
• Zitronensaft
• etwas fein gewiegte glatte Petersilie
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 2 Schüsseln
• Küchenpapier
• 1 Feinsieb

Zubereitung

• Die Matjesfilets 15 Minuten in kaltem Wasser wässern, herausnehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und fein wiegen.
• Das Cornichon küchenfertig vorbereiten und fein wiegen.
• Die Schalotte pellen und fein wiegen.
• Die Kapern in ein Feinsieb geben, mit kaltem Wasser durchspülen, auf Küchenpapier zum Abtropfen geben und fein wiegen.
• Alle Zutaten gut vermengen und 20 Minuten rasten lassen.
• Das Tatar mit Zitronensaft pikant abschmecken.

Beilagen

• Baguette oder Toastbrot
• Tomatenviertel
• Salatblätter

Varianten

• Statt Eigelb ein Esslöffel Mayonnaise verwenden.

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