Mit Fisch gefüllte Tomaten mit Fisch

Mit Fisch gefüllte Tomaten mit Fisch
Zutatenmenge für:	8 Stück
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine mediterrane Spezialität sind die mit Fisch gefüllten Tomaten mit Fisch. Man kann sie zu jedem Grillabend servieren, passen zu einem mediterranen Menü, können aber auch als Antipasti verwendet werden.

Zutaten

• 8 möglichst aromareiche Fleischtomaten
• 1 Zitrone
• 300 g Rotbarsch
• 300 g Kabeljaufilet
• 2 Zwiebeln
• 20 g Butter
• 280 ml Instant-Gemüsebrühe
• 120 ml trockener Weißwein (optional)
• 2 EL Crème fraîche
• 2 EL scharfer Senf
• 2 EL Weizenmehl (Type 405)
• Salz
• frisch gemahlener, weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Teelöffel
• 1 Schüssel
• 1 Pfanne
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Die Tomaten waschen, trocknen, den Deckel mit dem Stielansatz abschneiden und mit einem Teelöffel vorsichtig das Kerngehäuse entfernen.
• Die Zitrone auspressen.
• Den Fisch waschen und trocknen und in kleine Teile schneiden.
• In eine Schüssel geben und den Zitronensaft dazu geben.
• Mit Salz und weißem Pfeffer würzen und verrühren.
• Die Zwiebeln pellen und fein würfeln.
• Butter in einer Pfanne schmelzen lassen.
• Die Zwiebeln in der Butter glasig andünsten.
• Dann den Fisch hinzu geben und diesen ebenfalls andünsten (so gute 2 Minuten sind genug). Dabei öfter umrühren.
• Alles aus der Pfanne nehmen.
• Noch etwas Butter in die Pfanne geben und zerlassen.
• Das Mehl dazu geben und einrühren.
• Eine Mehlschwitze herstellen.
• Mit Gemüsebrühe und wein ablöschen.
• Sanft aufkochen und etwas köcheln lassen, dass es etwas reduziert.
• Immer wieder umrühren.
• Crème fraîche und Senf dazu geben und einrühren.
• Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
• Den Fisch in die Sauce geben und verrühren.
• Die Füllung abkühlen lassen.
• Die Tomaten mit dem Fischragoût füllen, den Deckel auf die Tomaten geben und servieren.

Beilagen

• weitere Antipasti
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• In Butter oder kaltgepresstes, natives Olivenöl geröstetes, mit einer halbierten Knoblauchzehe bestrichenes und mit Meersalz oder grobem Salz aus der Mühle, frisch gemahlenem weißen oder schwarzen Pfeffer und Gewürzen bestreutes, frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Weißbrot oder Toastbrot.
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Varianten

• Statt Kabeljaufilet und Rotbarsch eignen sich auch andere Fischfilets wie Schollen-, Lachs-, Thunfisch-, Hecht-, Forellen-, Saiblings-, Brassenfilet usw. verwenden.
• Den fisch zusätzlich/oder mit frische Gewürzen wie z. B. frischem, gehackten Zitronengras, Ingwer usw. würzen.
• Das Gericht mit frisch gehackten Kräutern wie Dill, Petersilie, Salbei, Basilikum usw. je nach Geschmack würzen.
• Auch etwas Knoblauch macht sich gut.