Moussaka nach Frank Rosin

Moussaka nach Frank Rosin
Zutatenmenge für:	6–8 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	etwa 4 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Rezept Moussaka nach Frank Rosin basiert auf einem der Rezepte für Moussaka des bekannten Fernsehkochs Frank Rosin, das jedoch in den Zutatenmengen und -arten leicht abgewandelt wurde. Das Ergebnis ist überaus überzeugend, die Zufriedenheit der Gäste entlohnt die lange Zubereitungszeit.

Das Rezept ist für 6–8 Portionen/Personen ausgelegt, je nach Appetit der Gäste.

Zutaten

• 2 Auberginen, ersatzweise Zucchini
• 2 große Kartoffeln
• 1 Bd Petersilie
• 7–10 EL Olivenöl zum Braten
• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 7 Knoblauchzehen
• 2 TL Zucker
• 100 ml Weißwein
• 3 TL getrockneter Oregano
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 75 g Butter
• 75 g Mehl
• 500 ml Milch
• 50–80 g frisch geriebener Parmesan
• 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Eigelb

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• 2 Pfannen
• Küchenkrepp
• 1 Pfannenwender
• 1 Stabmixer
• 1 Auflaufform

Zubereitung

• Die Auberginen waschen, die Stielansätze entfernen und quer in dünne Scheiben schneiden.
• Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
• Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die abgezupften Blätter fein hacken.
• Jeweils 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen- und Kartoffelscheiben darin nacheinander portionsweise anbraten, herausheben und auf Küchenpapier gründlich abtropfen lassen, dabei das Fett aus den Auberginenscheiben drücken.
• Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, wieder 2 EL Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch darin bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, dabei mit einem Pfannenwender immer wieder lockern, damit es krümelig wird.
• Die geschälten Tomaten dazugeben, die Hitze reduzieren und das Ganze köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und auch den Knoblauch.
• 2 Knoblauchzehen mit 3 EL Olivenöl mit dem Stabmixer fein pürieren.
• Den restlichen Knoblauch und die Zwiebel fein würfeln.
• In einer zweiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
• Die Zwiebeln mit Zucker bestreuen und karamellisieren, dann mit dem Weißwein ablöschen.
• Die karamellisierten Zwiebeln mit den Knoblauchwürfeln zum Hackfleisch geben, das Ganze sorgfältig mischen und mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Für die Béchamelsauce Butter und Mehl verkneten und in einem Topf bei mittlerer Hitze farblos anschwitzen.
• Mit der Milch ablöschen, dabei ständig rühren.
• Das Ganze etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann den Parmesan einrühren.
• Den Topf vom Herd ziehen und die Sauce mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Abschließend das Eigelb unterziehen.
• Die Hälfte der Kartoffelscheiben auf dem Boden der Auflaufform verteilen und mit Oregano, Salz, und Pfeffer würzen.
• Darauf die Hälfte der Auberginenscheiben einschichten, mit dem pürierten Knoblauch bestreichen und ebenfalls mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
• Die Hälfte des Hackfleischs darübergeben.
• Die übrigen Kartoffel- und Auberginenscheiben einschichten, restliches Hackfleisch darauf verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen und abschließend das Ganze mit der Béchamelsauce begießen.
• Die Moussaka im heißen Backofen etwa 25 Minuten garen.
• Die Moussaka in Portionsstücke schneiden, auf Teller verteilen und heiß servieren.

Beilagen

• Dazu passen ein Rucola-Mangold-Salat und ein Tomatenkompott mit Knoblauch-Toast.
• Ein trockener badischer Weißwein

Varianten

• Statt Rinderhackfleisch Lammhackfleisch verwenden.
• Statt Auberginen Zucchini verwenden.
• …

Dieses Rezept war das Rezept des Monats im März 2018.