Parmesanschaumsuppe
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Parmesanschaumsuppe | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kochzeit: ca. 15 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Suppen sind immer wieder gern gegessene Vorspeisen. Etwas Besonderes ist die Parmesanschaumsuppe, die besonders gut mit Polentanockerl mundet.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Parmesanschaumsuppe[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 200 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter, ersatzweise auch Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
- 800 ml Hühnerbrühe, ersatzweise Gemüsebrühe, Rinderbrühe oder Fertigbrühe
- 150 g frisch geriebener Parmesankäse, Pecorino oder Sbrinz
- 1–2 TL frischen, gehackten Rosmarin, ersatzweise 1∕2 TL getrockneter Rosmarin
- 2 EL eiskalte Butter
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
- evtl. etwas Salz
Garnitur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Parmesanhippen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 100 g frisch geriebener Parmesankäse, Pecorino oder Sbrinz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Kochtopf
- 1 Käsereibe
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Zauberstab
- 1 Feinsieb
- 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Parmesanschaumsuppe[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Kartoffeln, Zwiebel und die Knoblauchzehen pellen, würfelig schneiden und im Fett anschwitzen.
- Mit der Brühe ablöschen, den geriebenen Parmesan und den Rosmarin beimengen und aufkochen lassen.
- Ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit der eiskalten Butter fein aufmixen, durch ein Haarsieb streichen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Garnitur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Parmesanhippen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Käse fein reiben und mit viel Abstand zueinander vier flache Häufchen auf das Backpapier setzen.
- Im vorgeheizten Backofen mit Heißluft bei 180 °C, bei Ober- Unterhitze 190 °C, goldbraun rösten.
- Die Käsehippen noch heiß mit einer Gabel nach Belieben formen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Polentanockerl, Grießnockerl
- Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Suppe mit Croûtons, 1 Tupfer Crème fraîche, Sauerrahm, Schmand oder Schlagsahne garnieren.
- Mit frischen Gewürzen dekorieren.
- weitere leckere Suppen