Sardische Pasta

Sardische Pasta
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kochzeit: ab 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Sardische Pasta (Pasta sarda) ist ein schmackhaftes Gericht aus Sardinien, das mit einer langsam geschmorten Tomatensauce mit etwas Salsiccia aufwartet.

Zutaten

Pasta

• 250 g Malloreddus
• 3 l Wasser
• 3 EL Salz

Sauce

• 600 g frische, fruchtige und gereifte, Bio-Tomate (außerhalb der Tomatensaison am besten Dosentomaten verwenden)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 frische rote Chilischote
• 100 g Salsiccia sarda (rohe sardische Bratwurst) oder eine einfache rohe Bratwurst.
• ¹∕₂ Bund frisches Basilikum
• 1 frischer Rosmarinzweig
• 4 EL extra natives Olivenöl

Garnitur

• 100 g frisch geriebener Pecorino oder Grana Padano (Parmesan)

Weitere Zutaten

• Salz
• Frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• Einige Schüsseln
• 1 Topf
• 1 Sieblöffel
• 1 Käse- oder Küchenreibe
• 1 große Pfanne mit Deckel
• 1 Pfannenwender
• 1 großer, breiter Nudeltopf oder Topf und ein Küchensieb
• 1 Pastabesteck
• 1 Käse- oder Küchenreibe
• Küchenpapier

Zubereitung

Zubereitung Tomaten

• Siehe: Tomaten küchenfertig vorbereiten
• In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen.
• Währenddessen die Tomaten waschen und oben kreuzweise einschneiden und eine Schüssel mit Eiswasser füllen.
• Die Tomaten im kochenden Wasser etwa 30 Sekunden blanchieren.
• Mit einem Sieblöffel aus dem Wasser heben und sofort im Eiswasser abschrecken.
• Die blanchierten Tomaten häuten und in Viertel schneiden.
• Dann den Blütenansatz entfernen, die Kerne aus der Tomate in eine Schüssel geben und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Vorbereitung Sugo

• Den Chili waschen und gut trocken tupfen.
• Das Basilikum waschen, gut trockenschütteln, die Blätter abzupfen und für später beiseite stellen.
• Den Rosmarin waschen und gut trockenschütteln.

Sugo

• Die Tomatenstücke mit der Tomatenflüssigkeit, den Chili, dem Rosmarinzweig und den Basilikumstielen in einen Topf geben.
• Dann bei geringer Temperatur erhitzen und mit etwas Pfeffer und Salz würzen.
• Die Sauce bei kleinster Flamme mindestens 1 Stunde leicht köcheln lassen.
• Dann den Rosmarinzweig, die Basilikumstiele und den Chili entfernen.

Sauce

• Kurz vor Ende die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
• Die Salsicca sarda bzw. Bratwurst in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
• Dann die Basilikumblätter grob schneiden.
• Eine Pfanne erhitzen und das Olivenöl darin heiß werden lassen.
• Die Salsicca sarda-Stücke zugeben und leicht anbraten.
• Dann die Zwiebelwürfel zugeben und mit der Wurst glasig anschwitzen.
• Das fertig gekochte Tomatensugo und die Basilikumblätter zugeben und unterrühren.
• Die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und, bis die Pasta fertig ist, warm stellen.

Malloreddus

• In einem großen, breiten Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, dann salzen, (je 100 g getrockneten Nudeln 1 l Wasser verwenden, 1 TL Salz pro Liter zugeben und brodelnd aufkochen lassen).
• Die Pasta zugeben und leicht wallend al dente kochen (siehe auch Kochen von Pasta).

Fertigstellung

• Während die Malloreddus kochen, den Parmesan frisch reiben.
• Die inzwischen al dente gekochten Malloreddus abgießen und gut abtropfen lassen.
• Dann die Malloreddus zur Sauce in die Pfanne geben und gut durchschwenken.
• Die Pasta auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit reichlich frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• …

Varianten

• Anstatt Malloreddus eignet sich auch andere Pasta wie Fusilli, Farfalle, Muschelnudeln usw.
• Die Nudelsauce mit anderen Gewürzen wie Oregano, Thymian, Salbei, Petersilie usw. je nach Geschmack abschmecken.