Piroschki mit Quark und Schinken

Piroschki mit Quark und Schinken
Zutatenmenge für:	10–12 Stück
Zeitbedarf:	60 Minuten (+ 1 Stunde kühlen)
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Piroschki mit Quark und Schinken (russ.: Пирошки с творогом и ветчиной "piroshki s tworogom i wetchinoj") sind eine in der russischen Küche beliebte Vorspeise und Zutat zu einer festlichen Sakuski-Tafel.

Zutaten

Piroggenteig

• 250 g Weizenmehl type 405
• Salz nach Geschmack
• 100 g Butter
• 70 g Schweineschmalz
• 1 großes Eigelb, verquirlt
• frischer Dill zum Garnieren

Füllung

• 1 EL Butter
• 60 g Röhrlinge oder Champignons
• ¹∕₂ kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Kochschinken
• 120 g Quark
• 1¹∕₂ EL Dill
• Salz nach Geschmack'
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 große Rührschüsseln
• Frischhaltefolie
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Nudelholz
• 1 runde Ausstechform (oder Glas) ø 8 cm
• 1 Küchenpinsel
• 1 Backblech
• evtl Backpapier

Zubereitung

Teig

• In einer großen Schüssel das Mehl mit Salz mischen.
• Die Butter und das Schmalz hineinreiben oder -stückeln und das Ganze zu einem bröseligen Teig kneten.
• Höchstens 4 EL Wasser darüber geben. Jedes Mal 1 EL und dann einrühren, bis ein glatter zusammenhängender Teig entsteht.
• Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.

Füllung

• Die Pilze putzen und hacken.
• Zwiebel und Knoblauch pellen und fein wiegen.
• Den Schinken fein hacken.
• Den Dill waschen und fein hacken.
• Die Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und die Pilze, die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten.
• In eine Schüssel geben und Schinken, Quark und Dill zufügen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gründlich mischen und beiseite stellen.

Piroschki

• Den Teig in 2 Portionen teilen.
• Den ersten Teil auf einer leicht mit Mehl eingestäubten Arbeitsfläche ausrollen.
• 5 bis 6 Kreise mit einem Durchmesser von 8 cm ausstechen.
• Dies mit der zweiten Teigportion wiederholen.
• Je 1 EL Füllung auf die Teigkreise geben.
• Die Ränder anfeuchten und die Kreise zuklappen.
• Die Ränder mit einer Gabel eindrücken.
  • Bis zu diesem Punkt können die Piroschki im Vorhinein zubereitet und gut abgedeckt einige Stunden bewahrt werden.
• Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
• Die Piroschki mit dem verquirlten Eigelb einpinseln und auf ein Backblech legen.
• Bei 220 °C in 20–25 Minuten braun backen.
• .Mit Dillzweigen garnieren und sofort servieren.

Beilage zu

• einer russischen Sakuski-Tafel
• einem kalten Buffet

Varianten

• …

Siehe auch

• Pirogge mit Weißkohl und frischen Kräutern
• Piroggen mit Fischfüllung
• Piroggen mit Pilzfüllung
• Piroggen
• Piroggen bei Wikipedia
• Piroschki bei Wikipedia
• Watruschka bei Wikipedia
• Koch-Wiki:Portal Teigtaschen