Koch-Wiki:Portal Teigtaschen
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Portal Teigtaschen
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  Teigtaschen isst man in aller Welt. Als Vorspeise, als Suppeneinlage, als Hauptspeise oder als Nachtisch, als eigenständige Kaffeemahlzeit oder als Fingerfood zwischendurch begegnen uns die verschiedenen Leckerbissen. Da viele Füllungen zu sehr verschiedenen Teigtaschen passen, sind sie gesondert aufgeführt. In einigen Gruppen unterscheiden sich die Teigtaschen unterschiedlicher Länder nur im Namen, in anderen Fällen in Größe, Form, Würz- oder Herstellungsart. Ein Vergleich kann sicherlich helfen, der eigenen Lieblingsteigtasche eine neue Variante hinzuzugesellen. Außerdem sind Teigtaschen ein guter Start in die Fusion-Küche. Man nehme eine Teigvariante aus Land A und eine Füllung aus Land B und schon hat man eine kleine Fusion. Man fülle also Blätterteig mit einer asiatischen Füllung, oder Frühlingsrollen mit einer Käsefüllung ... In diesem Portal wollen wir den Begriff der Teigtasche eher großzügig handhaben; auch Teigtaschen, bei denen man die Füllung sieht, sollen dazugehören. Um aber eine Grenze zu ziehen, sollen gefüllte Brötchen und Brotscheiben hier ausgeschlossen bleiben. Lasst euch die Teigtaschen schmecken! Viel Spaß beim Experimentieren. |
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Blätterteigtaschen Plunderteigtaschen Plunderteig ist vor allem in der böhmischen und österreichischen Küche sehr beliebt und wird meist für süße oder auch salzig-würzige Mehlspeisen verwendet. Marillengolatschen - Schokoladen-Haselnusskrokant-Golatschen - Topfengolatschen Gebackene Hefeteigtaschen Gefüllter Eierkuchenteig Auch Pfannkuchen, Palatschinken oder Crêpes genannt werden weltweit mit unterschiedlichen Füllungen gefüllt. Wer konnte je einem Palacsinta nach Gundel widerstehen? Crêpes - Palacsinta - Pfannkuchenrolle - Dreierlei Crespelle - Zimtpalatschinken
Weitere gebackene Teigtaschen Nicht immer ist bei gebackenen Teigtaschen Blätterteig oder Hefe im Spiel.
Gekochte Teigtaschen Hier sind die Nudeln unter den Teigtaschen. Man findet sie in verschiedenen Regionen der Welt. Mal in Wasser gekocht, mal in Brühe. Boraki - Chinkal - Dinkeltascherl - Djuschbara - Tortellini - Kurse - Kärtner Kasnudeln - Manty - Maultaschen - Pelmeni - Ravioli - Salbutes - Virtiniai - Wareniki Teigtaschen als Suppeneinlage Die Teigtaschen für die Suppen sind natürlich mit den gekochten Teigtaschen eng verwandt. Nur etwas kleiner sind sie meist. Das schränkt natürlich die möglichen Füllungen etwas ein. Koldūnai - Kärntner Nudeln - Maultaschen - Ravioli - Tortellini - Wantan (Wonton) Frittierte Teigtaschen Frittierte Teigtaschen gibt es fast überall in der Welt. Beljaschi - Burritos - Chimichanga - Fajita - Fluta - Frittierte Ravioli - Frühlingsrollen - Panzerotti - Quesadilla - Samosa - Taco - Tiroler Schlutzkrapfen Überbackene Teigtaschen Gedämpfte Teigtaschen Gedämpfte Teigtaschen sind vor allem im asiatischen Regionen sehr beliebt und werden mit unterschiedlichen Füllungen, von vegetarisch bis hin zu Fleisch gefüllt, im Wok gedämpft. In Mexiko sind gedämpfte Teigtaschen mit Fleischfüllungen am häufigsten vorzufinden. Baozi - Dim Sum - Gedämpfte Wan Tans - Jiaozi - Tamal de cazuela |
Fleischfüllungen Hackfleischfüllungen finden sich in großen Teilen der Welt in den Teigtaschen. Überall macht man sie ein wenig anders. Und es gibt auch andere Fleischfüllungen. Blutwurstfüllung - Blutwurst-Powidl-Füllung (Österreich) - Chili-con-Carne-Füllung - Gänsefleischfüllung - Grammel-Füllung - Hackfleisch-Kartoffelpüreefüllung - Hackfleisch-Tomaten-Füllung - Haschee-/Wurstfüllung (Österreich) - Hühner-Paprika-Füllung - Indonesische Hackfleischfüllung - Kalbfleischfüllung - Mortadellafüllung - Rindfleischfüllung - Schinkenfüllung - Tacofüllung - Wildfleischfüllung Quark- und Käsefüllungen Zu den beliebtesten Füllungen gehört in Osteuropa der Quark. Aber auch mit anderen Käsesorten, z.B. mit Schafskäse, lässt sich Teig lecker füllen. Beerentopfen - Blauschimmelkäsefüllung mit Birnen und Nüssen - Bärlauch-Schafskäse-Füllung - Fonduta-Füllung - Käsefüllung - Paprika-Schafskäse-Füllung - Ricotta-Zitronen-Füllung - Spinat-Feta-Füllung - Topfen-/Quarkfüllung Fruchtfüllungen Wer mag ihn nicht, den fruchtig gefüllten Blätterteig. Auch andere Teigtaschen lassen sich mit Fruchtfüllungen zubereiten. Ananas-Minze-Fülung - Beerentopfen - Birnen-Apfel-Füllung - Blauschimmelkäsefüllung mit Birnen und Nüssen - Süße Marmelade Nuss- und Schokoladenfüllungen Die süßen Varianten der gefüllten Teigtaschen enthalten mitunter auch Nuss- oder Schokoladenfüllungen. Haselnussfüllung - Mincemeat - Mohnfüllung - Steirische Kürbiskernfüllung - Walnussfüllung
Pilzfüllungen Pilzfüllungen findet man vor allem in Osteuropa. Mu-Err-Pilzfüllung (Asiatisch) - Pilz-Ei-Füllung - Schwammerl-Füllung (Österreich) Gemüsefüllungen Eine der beliebtesten osteuropäischen Füllungen für Teigtaschen sind sicherlich die Kartoffelfüllungen, die letztlich Kartoffelpürees sind. Neue Möglichkeiten ergeben sich hier insbesondere durch die Verwendung von Varianten des Kartoffelpürees. In Lateinamerika sind eher Bohnenfüllungen verbreitet.
Fischfüllungen Die verschiedenen Fischfüllungen sind insbesondere in Ost- und Nordeuropa eine leckere Angelegenheit. Frühlingsrollen sind ohne Shrimps nicht vollständig ... Fisch-Ei-Füllung - Garnelenfüllung - Krabbenfüllung - Semmel-Thunfischfülle - Thunfisch-Gemüsefüllung Eifüllungen In Osteuropa füllt man Teigtaschen gerne mit gehacktem hartgekochten Hühnerei, mitunter auch in Kombination mit anderen Zutaten. Saucen für Teigtaschen In einigen Ländern, z.B. in Russland, der Türkei und Mexiko, werden Teigtaschen gerne mit der einen oder anderen Sauce gegessen. |
