Piroggen mit Fischfüllung

Piroggen mit Fischfüllung

Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	Hefeteig: 4 Stunden + Eier: 12 Minuten + Zubereitung Pirogge: 12 Minuten + Backzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Piroggen (russisch Pirogi) sind eine russische Spezialität und bestehen aus russischem Hefeteig, zuckerlosem Mürbeteig oder Blätterteig. Diese werden zu großen, dünnen, runden Teigplatten ausgerollt, mit einer Füllung nach Wunsch belegt.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Teig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

1 Portion russischer Hefeteig oder 2 Portionen Mürbeteig

Fischfüllung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

400–500 g Kabeljau-, Rotbarsch- oder Seelachsfilet
2 EL flüssige Butter
2 Schalotten
1 Ei
1 Spritzer Zitronensaft
Dill (optional)
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Meersalz oder grobes Salz

Backen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

1 Ei (zum Verkleben der Teigplatten)
1 Eigelb mit 1 EL Wasser und 1 kleine Pr Salz (zum Einpinseln der Oberfläche)

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Teig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Den Teig laut Anleitung herstellen.

Ei[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Ei 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Eisschrank holen.
Das frische Ei mit einem EL in einen Topf mit ungesalzenem Wasser vorsichtig setzen und zum Kochen bringen.
Dieses 10 Minuten leicht kochen lassen.
Nach dieser Zeit das Ei vorsichtig auf ein Sieb legen, unter fließendem Kaltwasser abschrecken und abtropfen lassen.

Fischfüllung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Butter in einem Butterpfännchen zum Schmelzen bringen.
Das hartgekochte Ei pellen und in kleine Würfel schneiden.
Den Dill kurz unter Kaltwasser abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Stängel entfernen und den Rest feinschneiden (optional).
Die Schalotten pellen und in sehr kleine Würfel schneiden (siehe Brunoise).
Das Fischfilet unter Kaltwasser abwaschen, mit Küchenpapier gut trocknen, falls vorhanden, die Gräten entfernen (mit Fischpinzette oder Fischzange) und das Fleisch in Würfel schneiden.
Mit Salz, Pfeffer, Dill (optional) und einem Spritzer Zitronensaft würzen.
Alle restlichen Zutaten nun mit den Fischwürfeln vermengen und die Füllung bereithalten.

Piroggen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Backrohr auf 200-220 °C vorheizen.
Den Teig mit bemehlten Händen nochmals sehr gut durchkneten und danach zu einer Rolle formen (Ø 5–6 cm).
Die Rolle zu je 2 bis 3 cm breite Scheiben abschneiden und diese einzeln sehr dünn ausrollen.
Etwa 1,5 EL Füllung in die Mitte der Scheibe geben, den Rand mit verkleppertem Ei einstreichen, eine weitere Teigplatte auf die erste Teigplatte setzten und beide Ränder gut festdrücken.
Die Piroggen mit Eigelb bestreichen und auf eine mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Auf mittlerer Schiene etwa 15 bis 20 Minuten backen lassen.