Rehmedaillons mit Rotweinschalotten und Edelpilzsauce

Rehmedaillons mit Rotweinschalotten und Edelpilzsauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Marinieren: 2 Std. Zubereitung etwa 30–40 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rehmedaillons mit Rotweinschalotten und Edelpilzsauce war ein Rezept im Jahreskalender eines Supermarktes für den Dezember. Wie so oft, hat das appetitliche Foto angeregt, es einmal nachzukochen.

Zutaten

• 250 ml trockener Rotwein
• 7 EL Weizenkeimöl
• ¹∕₂ Bioorange
• 3–4 Wacholderbeeren
• 8 Rehmedaillons
• 350 g Schalotten
• 50 g Wildpreiselbeeren
• Pfeffer
• 250 ml Wasser
• 5 EL Edelpilzsauce
• 1–2 EL Sahne
• 4 Rosmarinzweige

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• 1 Bratentopf
• Küchenkrepp
• 1 Pfanne

Zubereitung

• Das Weizenkeimöl mit dem Rotwein verrühren.
• Die Orange warm abwaschen, abtrocknen und schälen, die Schalen etwas zerkleinern.
• Die Wacholderbeeren zerdrücken und mit den Orangenschalen zur Öl-Wein-Marinade zugeben.
• Das Fleisch hierin etwa 2 Std. marinieren.
• Die Schalotten pellen.
• Die Medaillons aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen.
• Die Schalotten evtl. halbieren und zur Marinade geben.
• Die Marinade auf großer Hitze reduzieren.
• Die Preiselbeeren zugeben.
• Die Medaillons mit Pfeffer und Salz würzen.
• Etwas Öl in der Pfanne mäßig erhitzen und die Medaillons darin allseitig jeweils etwa 3 Min. braten.
• Die Medaillons herausnehmen und warm stellen (Backofen etwa 80 °C).
• Etwas kaltes Wasser zum Bratensatz in die Pfanne geben.
• Die Pilzsauce dazu geben und unter Umrühren aufkochen und 10 Min. weiterkochen.
• Die Sauce mit der Sahne abschmecken.
• Etwas Pilzsauce auf die Teller geben, jeweils 2 Medaillons darauf setzen und die Schalotten anlegen.
• Mit Rosmarin garnieren und servieren.

Beilagen

• Selbst gemachte Spätzle oder solche aus dem Handel, Kartoffelsalat, Salzkartoffeln, Selleriepüree.
• Rosenkohl, Blumenkohl, Romanesco, Brokkoli.
• Hierzu schmeckt ein halbtrockener bis trockener, wohltemperierter Rotwein oder Rosé.

Varianten

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