Rendang Kambing

Rendang Kambing

Zutatenmenge für:	8 Personen
Zeitbedarf:	2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rendang ist ein charakteristisches Gericht des Volkes der Minangkabau von West-Sumatra und wird dort meistens zu Ehren von Gästen bei Zeremonien serviert. In diesem Rezept wird Ziegenfleisch (man kann auch Lamm nehmen) in einer sehr scharfen Kokossauce geschmort.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

950 g Ziegenfleisch oder Lammfleisch
1 Stängel Zitronengras (Sereh)
6 Kaffirlimettenblätter
Salz nach Geschmack
1 l Kokosmilch
1 TL Kurkuma (Kunyit)
2 TL Palmzucker (Im Original steht Asem Kandis (Garcinia xanthochymus), das ist hier aber nicht erhältlich).
Öl

Für das Bumbu:

3 Kemirinüsse
6 Schalotten
5 Knoblauchzehen
5 rote Chilischoten (Lombok)
14 Rawit (Bird's Eye)
4 cm frischer Ingwer (Jahe)
4 cm Laos

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Schalotten und Knoblauch schälen und zerkleinern.
Lomboks und Rawits vorbereiten.
Ingwer und Laos schälen und zerkleinern.
Im Mörser oder in der Küchenmaschine die Zutaten für das Bumbu zu einer feinen, homogenen Masse zermahlen.
Nun das Fleisch in Würfel von 4x4 cm kleinschneiden.
Im Wok ein wenig Öl erhitzen.
Anschließend die Kokosmilch zufügen und dort hinein das zuvor zerdrückte Zitronengras, die Kaffirlimettenblätter, das zuvor angefertigte Bumbu und etwas Salz zufügen.
Das Ganze köcheln lassen, bis das Öl aus der Kokosmilch hervortritt.
Dann die Fleischwürfel hinzugeben.
Dies 1¹∕₂ Stunden schmoren lassen, bis die Kokosmilch verdampft ist und das Fleisch eine dunkelbraune Farbe angenommen hat.
Dabei regelmäßig umrühren.
Sollte das Fleisch noch nicht vollständig gar sein (= auseinander fallen), noch etwas Kokosmilch hinzufügen.
Vor dem Servieren Zitronengras und Blätter entfernen.