Rheinisches Durcheinander

Rheinisches Durcheinander ist ein Kartoffelpüree nach Horst Lichter.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Aus den Kartoffeln Salzkartoffeln herstellen.
Die Eier hart kochen.
Dann abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln pellen und würfeln.
Die Champignon putzen, nicht waschen und etwas klein schneiden.
Den Eisbergsalat halbieren, die äußeren Blätter entfernen, 4 weitere große Blätter zurückhalten, putzen und in Streifen schneiden.
Den Speck würfeln.
Eine Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen und knusprig braten.
Die Zwiebeln und die Champignons dazugeben und mitbraten.
Butter in einem Topf erhitzen und wenn sie geschmolzen ist, die Sahne dazu geben und vermischen.
Die Kartoffeln mit der Kartoffelpresse in die Sahne drücken.
Alles gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Speck unter den Kartoffelbrei heben.
Etwas Salat zum Garnieren zurückhalten und ebenfalls unter den Kartoffelbrei heben.
Zum Schluss die Eier vorsichtig unterheben.
Die Fleischwurst pellen und in Scheiben schneiden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwurst darin von beiden Seiten anbraten. Am besten geht dass, wenn man es portionsweise macht.
Je ein Salatblatt auf die Teller geben.
Den Kartoffelbrei und die Wurst darauf anrichten.
Den restlichen Salat darüber geben.
Petersilie waschen, trocknen und in Röllchen schneiden.
Ebenfalls auf das Gericht streuen.
Sirup darüber verteilen.
Servieren.