Ribiselschaumschnitten

Ribiselschaumschnitten
Zutatenmenge für:	1 Backblech (30 x 40 cm)
Zeitbedarf:	Zubereitung Mürbeteig: ca. 10 Minuten + Rastzeit: ab 30 Minuten + Vorbacken: ca. 15 Minuten + Baisermasse: ca. 10 Minuten + Backzeit: 5–10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein köstlicher Blechkuchen ist die Ribiselschaumschnitte. Knuspriger Mürbeteig mit einer Auflage aus Baiser und jetzt frisch erhältlichen Ribiseln eine köstliche, süß-saure Kombination, die einfach Groß und besonders Klein schmeckt.

Zutaten

Mürbeteig

• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 200 g Butter
• 1 ganzes Ei (Klasse Medium)
• 1 Eidotter (Klasse Medium)
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker
• 100 g Staubzucker (Deutschland: Puderzucker
• Zitronenabrieb von 1 unbehandelten Zitrone
• 1 TL Natron aus der Apotheke oder Backpulver
• 1 Prise Salz

Baiser-Ribiselschaum

• ¹∕₂ kg vollreife, rote Ribiseln (Deutschland: rote Johannisbeere, ohne Stiele)
• 10 Eiweiß (Klasse Medium)
• 250 g Feinkristallzucker
• 1 Prise Salz

Garnitur

• Staubzucker (Puderzucker)
• einige Rispen vollreife, rote Ribiseln (Deutschland: rote Johannisbeere)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Küchensieb
• 1 Schüssel
• 1 Mehlsieb
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken mit Schlagkessel
• 1 Küchenreibe
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Backbrett
• 1 Nudelholz
• 1 Backbleche ausgelegt mit Backpapier (30 x 40 cm)
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit Schlagkessel
• 1 Teigschaber

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Ribiseln waschen und von den Stielen perlen.
• Die Eier für die Baisermasse in Eiweiß und Eigelb trennen (Achtung, im Eiweiß darf kein Eigelb sein, sonst lässt sich die Baisergrundlage nicht zu Baiser aufschlagen).
• Das Mehl abwiegen und mit Backpulver sowie dem Vanillemark vermengen.
• Die Schale der Zitrone abreiben.
• Das Mark aus der Schote schaben.

Mürbeteig

• Mehlmischung in die Küchenmaschine geben.
• Die eiskalte Butterflocken darauf verteilen.
• Den Zucker, das Ei, den Zitronenabrieb sowie etwas Salz zugeben.
• Die Zutaten schnell zu einem geschmeidigen Mürbeteig kneten.
• Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens ¹∕₂ Stunde kalt stellen.

Mürbeteig vorbacken

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 170 °C vorheizen.
• Den Teig auf einem bemehlten Backblech in Blechgröße ausrollen.
• Auf das Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
• Im vorgeheizten Backrohr bei Ober-/Unterhitze für etwa 15 Minuten bei 170 °C goldbraun backen.
• Aus dem Backrohr nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.

Baiser-Ribiselschaum

• In der Zwischenzeit das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen (Überkopfprobe).
• Den Kristallzucker nach und nach unter ständigem weiter schlagen einrieseln lassen.
• Die Masse solange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine cremige Konsistenz entstanden ist.
• Die gewaschenen und abgeperlten Ribiseln locker unter die Eischneemasse heben.

Vollendung

• Das Backrohr bei Oberhitze auf 230 °C hochschalten.
• Die vorbereitete Baiser-Ribiselmasse auf den Ausgekühlten Mürbeteigboden verteilen.
• Dann mit der Teigspachtel kleine Berge hochziehen.
• Den Kuchen auf mittlerer Stufe im Rohr für einige Minuten goldgelb bräunen.
• Den fertigen Kuchen in Stücke schneiden, mit ein bis 2 Ribiselrispen garnierten und mit Staubzucker bestreut warm oder kalt mit Beilage nach Wahl servieren.

Tipp

• Die Vanilleschote gut abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz (köstlich für Fleisch, Fisch, Geflügelgericht, usw.) herstellen.

Beilagen

• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
• Schlagobers, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Unter die Baisermasse etwas Zitronenabrieb oder Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker mengen.
• Die roten Ribiseln (Deutschland: rote Johannisbeere) durch weiße Früchte ersetzen.
• Weitere leckere Blechkuchen.