Rinderbraten mit Rotwein und Pilzen der Saison

Rinderbraten mit Rotwein und Pilzen der Saison
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	1,5 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Rinderbraten ein Fels in der Brandung der deutschen Küche. Der typische Sonntagsbraten…

Zutaten

• 1,3 kg Rindfleisch (aus der Keule)
• 1 kg Rindfleischknochen
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stück Sellerie
• 1 enthäutete Tomate
• 3 EL Pflanzenfett
• 2 Knoblauchzehen
• 0,6 l Rinderbrühe
• 0,6 l Rotwein
• Salz, Pfeffer
• ¹∕₄ Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian

• 500 g Waldpilze oder Champignons
• 100 g Frühstücksspeck
• 1 Schalotte
• 1 EL Butter

Kochgeschirr

• 1 Schmorpfanne
• 1 schwere Pfanne (Typ Eisenpfanne)

Zubereitung

• Alle Pilze mit einem Tuch säubern und die Stiele sauber mit einem Messer abschneiden.
• Alle Gemüse vorbereiten und kleinschneiden.
• Fleisch abwaschen und gut abtrocknen, im heißen Fett kräftig anbraten und würzen.
• Außer der Tomate, alle Gemüse zugeben und anschwitzen.
• Nun die restlichen Zutaten zugeben und mit der Brühe und Rotwein aufgießen.
• Min. 80 min schmoren lassen.
• Fleisch entnehmen und warm stellen (Im Backofen bei 80 °C).
• Die Sauce um ¹∕₃ ihres Volumens einreduzieren.
• Den Frühstücksspeck in Streifchen schneiden und in der Butter auslassen.
• Die Herdplatte auf die höchste Hitzestufe stellen und die Pilze portionsmäßig anbraten, kräftig und kurz. Würzen.
• Der Soße zugeben, bis alle Pilze abgebraten worden sind.
• Abschmecken und das Fleisch in gleichmäßige Scheiben aufschneiden…

Beilagen

• Salzkartoffeln oder Spätzle
• Rotkohl oder Rotkraut mit Preiselbeeren
• Erbsen und Möhren oder Bohnengemüse

Varianten

• …