Rinderrolle mit Spargel an Riesling-Safran-Sauce
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Rinderrolle mit Spargel an Riesling-Safran-Sauce | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 40 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Rinderrolle mit Spargel an Riesling-Safran-Sauce ist ein Gericht aus der neuen, mehr französisch geprägten Luxemburger Küche.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Fleischrolle[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 4 feine Scheiben (500 g) Rindersteak, Rindfleisch von der Hüfte oder Rinderfilet
- etwas natives Olivenöl
- 8–12 Stangen grüner Spargel
- 1 Zitronenscheibe
- Salz
- Zucker
Sauce[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- einige Fäden oder 0,5 g gemahlener Safran
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 Schalotte
- 250 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Riesling
- 125 ml Sahne
- 50 g Butter in Würfeln
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- Frischhaltefolie
- 1 Fleischklopfer
- 1 Küchenpinsel
- 1 Topf mit Deckel
- 1 Küchensieb
- 2 Pfannen mit Deckel
- 1 Passiertuch
- Handrührgerät mit Mixer oder
- 1 Stabmixer
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Fleisch[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Steakfleisch, die Hüfte oder das Filet in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden (lassen) und zwischen 2 Folien flach klopfen.
- Mit Olivenöl bepinseln und 30 Minuten ruhen lassen.
- Den grünen Spargel mit Salz, Zucker und Zitrone auf den Punkt kochen, gut abtropfen lassen.
- Den Spargel, noch warm, im Fleisch einrollen und kurz in der Pfanne anbraten.
- Anschließend bei kleiner Hitze langsam nach Wunsch garen.
Sauce[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Schalotten fein hacken und anschwitzen, mit Riesling ablöschen
- Die Sauce bis auf 1∕3 einkochen lassen.
- Dann passieren. Gemüsebrühe und Sahne dazugeben und bis zur Hälfte einkochen lassen.
- Mit Salz, weißem Pfeffer und Safran würzen.
- Anschließend die kalten Butterstücke mit dem Mixer unter die Sauce aufschäumen.
Servieren[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 2 bis 3 Kartoffeltaler im Tellerzentrum platzieren.
- Fleischröllchen in der Mitte schräg durchschneiden und auf den Talern anrichten.
- Die Möhrchen daneben anrichten und die Sauce rundherum gießen.
- Kleiner grüner Farbtupfer als Dekoration (Kresse, Petersilie, Keimlinge).
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
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