Rohe Knödel

Rohe Knödel

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Kartoffeln: 30 Minuten + Zubereitung: 1 Stunde + Kochzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kein Franke ohne seinen rohen Kloß (fränkisch: Glööß), ideal zum Aufnehmen von Saucen.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Croûtons nach Anleitung herstellen.
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Die Kartoffeln waschen, schälen und ein Drittel der Kartoffeln in gesalzenem Wasser gar kochen.
Inzwischen die restlichen Kartoffeln in eine Schüssel reiben und mit Wasser bedecken.
Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen.
Nachdem die rohen Kartoffeln etwas gestanden sind, durch ein Passiertuch über eine Schüssel auspressen.
Das Wasser, in dem die rohen geriebenen Kartoffeln lagen, auffangen und stehen lassen, dann setzt sich am Boden des Auffanggefäßes Kartoffelstärke ab.
Wenn man nun das Wasser vorsichtig abgießt, bleibt die Stärke im Gefäß zurück und kann in den Kloßteig mit eingeknetet werden.
Die rohe Kartoffelmasse in eine Schüssel geben, salzen und mit der kochender Milch übergießen.
Die gekochten Kartoffeln durch ein Presse drücken, zum Teig geben und durchkneten.
Die Knödelmasse mit Salz abschmecken.
Mit nassen Händen Knödel formen und die Mitte des Kloßes einige Brotwürfel geben.
Die Knödel in kochende Wasser geben, mit der Temperatur zurückgehen und die Knödel etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Sollte der Teig in seiner Konsistenz zu feucht sein, einfach etwas Kartoffelstärke zugeben.
Sollte der Teig in seiner Konsistenz zu fest sein, einfach etwas Vollmilch zugeben.