Rote-Rüben-Gorgonzola-Knödel auf Chicoréegemüse in Gorgonzolasauce und Krenbutter

Rote-Rüben-Gorgonzola-Knödel auf Chicoréegemüse in Gorgonzolasauce und Krenbutter
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 40 Minuten + Ruhezeit ab 1 Stunde + Siedezeit ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rote Rüben, in Deutschland Rote Bete genannt, kommt meist als Salat oder zu Hering, selten als leckere eigenständige Vorspeise auf den Tisch. Die Rote Rüben-Gorgonzola-Knödel auf Chicoréegemüse in Gorgonzolasauce und Krenbutter sind solch ein Gericht, das gekocht und verfeinert mit Gewürzen hervorragend mundet und mal eine andere Verwendung des Roten Gemüses bietet.

Zutaten

Knödelteig

• 100 g Rote Rüben
• Wasser (für das Kochwasser)
• 120 g Semmeln, Brötchen oder Knödelbrot
• 2 Eier (Klasse Medium)
• 60 g Topfen
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 EL Butter

Chicorée in Gorgonzolasauce

• 400 g frischen Chicorée
• 200 g Gorgonzola
• ¹∕₈ Schlagsahne

Krenbutter

• 50 g frisch geriebenen Kren
• 3 EL Butter

Zum Kochen

• ¹∕₈ roter Rübensaft
• Wasser (für das Kochwasser)
• Salz (für das Kochwasser)

weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• frisch geriebener Muskat

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Sparschäler
• 1 Einweghandschuhe
• 1 Pfannen
• 1 Pfannenwender
• 1 Küchenmaschine mit Mixaufsatz oder Zauberstab und Mixbecher
• 1 Schüssel
• 1 Backbrett
• 1 großer, breiter Topf
• 1 Sieblöffel
• 1 Schneebesen
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• In einem Topf reichlich Salzwasser erhitzen und die Roten Rüben weich kochen.
• Dann abgießen, auskühlen lassen und am besten mit Handschuhen (die rote Farbe ist kaum von den Händen zu kriegen) schälen.
• Das Kleingebäck in feine Würfel schneiden.
• Die Zwiebel pellen und fein hacken.
• Das Gemüse mit den Eiern im Mixer pürieren und den Topfen unterrühren.

Knödelteig

• In einer Pfanne die Butter einmal aufschäumen lassen und die Zwiebelwürfel darin goldgelb anrösten.
• Die Zwiebelwürfel zu den Semmelwürfeln geben und durchmengen.
• Dann die Rüben-Eier-Topfenmischung zugeben und locker unter heben.
• Den Knödelteig mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken und mit Frischhaltefolie abdecken.
• Die Masse für mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Rote-Rüben-Knödel

• Aus der durch gezogenen Knödelmasse mit feuchten Händen kleine Knödel rollen.
• Dann reichlich Salzwasser mit dem Roten Rübensaft in einem breiten Topf zum Kochen bringen.
• Die Knödel einlegen und bei 95 °C unter dem Siedepunkt für 10 Minuten durchziehen lassen.

Chicoréegemüse in Gorgonzolasauce

• In der Zwischenzeit die Schlagsahne in einer Pfanne aufkochen lassen, den Gorgonzola zugeben und cremig glatt rühren.
• Den Chicorée vom Strunk befreien und in einzelne Blätter teilen.
• Dann waschen und gut trocken tupfen.
• In die heiße Gorgonzolasauce legen, von der Herdplatte ziehen und nur leicht noch bissfest durchziehen lassen.

Fertigstellung

• Für die Krenbutter die Butter in einer Pfanne erhitzen und braun werden lassen (siehe auch Braune Butter)
• Den Kren schälen, frisch reiben, in die flüssige Butter einrühren und mit etwas Salz würzen.
• Die inzwischen fertigen Knödel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen.
• Den Chicoréeblätter und etwas der Gorgonzolasauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Darauf portionsweise je nach Größe 2 oder 3 Rote-Rüben-Knödel drapieren.
• Die Knödel mit der Krenbutter garnieren und sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• …

Beilage ohne Gemüse zu

• Als leckere Einlage zu diversen Suppen
• Als Knödel zu Rindfleisch-, Schweinefleisch- oder Wildfleischgerichten

Varianten

• Die Knödel schmecken auch besonders lecker, wenn diese in Butterschmalz oder fettarm im Backofen auf dem Blech knusprig gebacken werden.