Sardische Pasta

Sardische Pasta

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kochzeit: ab 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Sardische Pasta (Pasta sarda) ist ein schmackhaftes Gericht aus Sardinien, das mit einer langsam geschmorten Tomatensauce mit etwas Salsiccia aufwartet.

Zutaten

Pasta

250 g Malloreddus
3 l Wasser
3 EL Salz

Sauce

600 g frische, fruchtige und gereifte, Bio-Tomate (außerhalb der Tomatensaison am besten Dosentomaten verwenden)
1 mittelgroße Zwiebel
1 frische rote Chilischote
100 g Salsiccia sarda (rohe sardische Bratwurst) oder eine einfache rohe Bratwurst.
¹∕₂ Bund frisches Basilikum
1 frischer Rosmarinzweig
4 EL extra natives Olivenöl

Garnitur

100 g frisch geriebener Pecorino oder Grana Padano (Parmesan)

Weitere Zutaten

Salz
Frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer

Kochgeschirr

1 Messer
1 Schneidebrett
Einige Schüsseln
1 Topf
1 Sieblöffel
1 Käse- oder Küchenreibe
1 große Pfanne mit Deckel
1 Pfannenwender
1 großer, breiter Nudeltopf oder Topf und ein Küchensieb
1 Pastabesteck
1 Käse- oder Küchenreibe
Küchenpapier

Zubereitung

Zubereitung Tomaten

Siehe: Tomaten küchenfertig vorbereiten
In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen.
Währenddessen die Tomaten waschen und oben kreuzweise einschneiden und eine Schüssel mit Eiswasser füllen.
Die Tomaten im kochenden Wasser etwa 30 Sekunden blanchieren.
Mit einem Sieblöffel aus dem Wasser heben und sofort im Eiswasser abschrecken.
Die blanchierten Tomaten häuten und in Viertel schneiden.
Dann den Blütenansatz entfernen, die Kerne aus der Tomate in eine Schüssel geben und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Vorbereitung Sugo

Den Chili waschen und gut trocken tupfen.
Das Basilikum waschen, gut trockenschütteln, die Blätter abzupfen und für später beiseite stellen.
Den Rosmarin waschen und gut trockenschütteln.

Sugo

Die Tomatenstücke mit der Tomatenflüssigkeit, den Chili, dem Rosmarinzweig und den Basilikumstielen in einen Topf geben.
Dann bei geringer Temperatur erhitzen und mit etwas Pfeffer und Salz würzen.
Die Sauce bei kleinster Flamme mindestens 1 Stunde leicht köcheln lassen.
Dann den Rosmarinzweig, die Basilikumstiele und den Chili entfernen.

Sauce

Kurz vor Ende die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Salsicca sarda bzw. Bratwurst in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
Dann die Basilikumblätter grob schneiden.
Eine Pfanne erhitzen und das Olivenöl darin heiß werden lassen.
Die Salsicca sarda-Stücke zugeben und leicht anbraten.
Dann die Zwiebelwürfel zugeben und mit der Wurst glasig anschwitzen.
Das fertig gekochte Tomatensugo und die Basilikumblätter zugeben und unterrühren.
Die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und, bis die Pasta fertig ist, warm stellen.

Malloreddus

In einem großen, breiten Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, dann salzen, (je 100 g getrockneten Nudeln 1 l Wasser verwenden, 1 TL Salz pro Liter zugeben und brodelnd aufkochen lassen).
Die Pasta zugeben und leicht wallend al dente kochen (siehe auch Kochen von Pasta).

Fertigstellung

Während die Malloreddus kochen, den Parmesan frisch reiben.
Die inzwischen al dente gekochten Malloreddus abgießen und gut abtropfen lassen.
Dann die Malloreddus zur Sauce in die Pfanne geben und gut durchschwenken.
Die Pasta auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Mit reichlich frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort noch heiß servieren.

Beilagen

…

Varianten

Anstatt Malloreddus eignet sich auch andere Pasta wie Fusilli, Farfalle, Muschelnudeln usw.
Die Nudelsauce mit anderen Gewürzen wie Oregano, Thymian, Salbei, Petersilie usw. je nach Geschmack abschmecken.