Spargelsalat mit Rhabarber-Vinaigrette

Spargelsalat mit Rhabarber-Vinaigrette
Zutatenmenge für:	4 bis 6 Personen
Zeitbedarf:	Rhabarber-Vinaigrette: Zubereitung ca. 15 Minuten + Marinierzeit mind. 2 Stunden + Spargelsalat: Zubereitung ca. 15 Minuten + Kochzeit ca. 15 Minuten + Marinierzeit ab 1∕2 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Spargelsalat mit Rhabarber-Vinaigrette ist eine außergewöhnliche, köstliche Kombination aus knackigem Spargel und einer Vinaigrette mit Rhabarber. Einfach zubereitet, harmoniert die fruchtige Säure des Rhabarbers hervorragend mit dem edlen Geschmack des Spargels.

Zutaten

Spargelsalat

• 1¹∕₂ kg frischer, weißer Spargel
• 2 EL Butter
• 1 EL Salz
• 1 EL Zucker

Rhabarber-Vinaigrette

• 2 junge, frische Rhabarberstangen
• 2 EL gutes, kalt gepresstes Walnuss- oder Haselnussöl
• 3 TL Orangenabrieb von 2 unbehandelten Bio-Orange
• 5 EL Orangensaft einer unbehandelten Bio-Orange
• ¹∕₂ Bund frisch glatte Petersilie
• 1 Bund frischer Schnittlauch
• ca. 2 EL Zucker

Weitere Zutaten

• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• Einige Schüsseln
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Schneebesen
• 1 Spargelschäler oder Sparschäler
• Küchengarn
• 1 Spargel-, Nudeltopf oder hoher Topf mit Deckel
• 1 Küchensieb
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Rhabarber-Vinaigrette

• Den Rhabarber waschen, gut trocken tupfen, schälen und die Fäden ziehen.
• Das Stangengemüse in etwa 5 mm kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
• Die Orangen unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Dann die Orangen auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
• Den Schnittlauch waschen, gut trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

Rhabarber-Vinaigrette

• Den Orangensaft mit dem Zucker, etwas Salz und Pfeffer gut verquirlen, bis sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben.
• Dann das Walnussöl unter Schlagen in dünnem Strahl einlaufen lassen und solange aufschlagen, bis eine Emulsion entstanden ist.
• Die Petersilie und die Schnittlauchröllchen unterrühren und die Vinaigrette nochmals mit Orangenschale, Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken
• Den in kleine Würfel geschnittenen Rhabarber zugeben und unterrühren.
• Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens zwei Stunden ziehen lassen.

Spargelsalat

• Den Spargel waschen, trocken tupfen und sorgfältig schälen.
• Dann die unteren, holzigen Enden abschneiden und den Spargel mit Küchengarn portionsweise zusammenbinden.
• Einen Topf mit Wasser füllen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
• Das Kochwasser mit der Butter, Salz und dem Zucker würzen.
• Die Spargelbündel mit den Spitzen nach oben in den Kochsud stellen und etwa ¹∕₄ Stunde noch gut bissfest kochen.
• Den fertig gegarten Spargel aus dem Kochwasser heben und gut abtropfen lassen.
• Das Küchengarn entfernen und den Spargel in etwa 4 cm lange, mundgerechte Stücke schneiden.
• Während der Spargel kocht, das Backrohr bei auf 60 °C vorheizen und ein Backrohr auf der zweiten Schiene von unten einschieben.

Fertigstellung

• Die geschnittenen Spargelstücke portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Das Gemüse mit der Rhabarber-Vinaigrette überziehen und mit der angefallenen Flüssigkeit reichlich beträufeln.
• Den marinierten Spargel auf den Portionstellern im warmen Backrohr etwa ¹∕₄ Stunde marinieren lassen.
• Danach den noch lauwarmen Spargelsalat mit Rhabarber-Vinaigrette mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und Beilage nach Wahl servieren

Solo mit

• Frisches, selbst gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot.

Beilage zu

• auf der Haut glasig gebratenem, gegrilltem oder auch gedämpftem Zanderfilet oder einem anderen Fischfilet.
• saftig gebratenem, gegrilltem oder gedämpftem Geflügel.
• rosa gebratenem, gegrilltem oder gedämpftem Schweine-, Kalb- oder Lammfleisch

Varianten

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